餐饮界达人：徐振辉(图)

　　上海致真会馆董事长 徐振辉

　　作为上届BEST 50获奖餐厅，您认为这个评选给您今年带来最大的影响是什么？

　　应该说是一种自我鞭策吧，去年我们获奖得到了很多人的关注，为了今年做到更好，我们更要精益求精。

　　本届评选的主题是“好食材”，您认为好食材与一个好餐厅、好厨师之间有什么关系？

　　“好食材”是真正回到了餐食的根本，一个好餐厅，一个好厨师最起码的就是要尊重食材。

　　怎样的料理手段才是对好食材的物尽其用？

　　人们常说对食材的尊重就是最大限度地保留食材的原味，我觉得有些片面，应该是料理手段配合食材本身的特性，例如花胶，要的是口感，它本身并没有很好的味道。

　　除了食材，您认为一个好餐厅应该具备哪些因素？

　　装修不要哗众取宠，应该让人舒服，可以衬托出美食的色香味。服务不要让人感到拘束，而是令人轻松愉快。

　　您今年最佳的一次就餐体验是什么？

　　在日本跟朋友到一家很好的寿司店，席间端上来新鲜西红柿，配上一块喜马拉雅盐擦下来撒在西红柿上，那样单纯的味道令我难忘。

　　您对新一届的餐厅评选有什么期许？

　　本届以“好食材”为主题，点到餐饮业的根本，相信会是对中国餐饮行业的一个提升。