餐饮界达人：大董(图)

　　大董 北京大董烤鸭店总经理

　　作为上届BEST 50获奖餐厅，您认为这个评选给您今年带来最大的影响是什么？

　　BEST 50使中国餐厅有了评定标准，这个标准成为了餐厅经营和展示上的明确目标，也使大董在今后的发展中更加有目的性地提升。

　　本届评选的主题是“好食材”，您认为好食材与一个好餐厅、好厨师之间有什么关系？

　　作为餐厅和厨师来讲，要将作品完美地展示出来，得到客人的赞誉，除了技艺、风味、营销、文化等等之外，最大的支撑点还是好的原材料。

　　怎样的料理手段才是对好食材的物尽其用？

　　一定要根据原料的属性来烹饪，“有味使之出，无味使之入”，还要因材施艺，根据材料确定味道，彰显食材本身的特点。

　　除了食材，您认为一个好餐厅应该具备哪些因素？

　　独特的风味特色；可以获得物质和精神的双重享受，令客人感到舒适；好的服务。

　　您今年最佳的一次就餐体验是什么？

　　在东京银座一家叫做“壬生”的传统日餐厅，在世界融合的趋势下，把日本传统的文化精髓表现出来，非常难忘。

　　您对新一届的餐厅评选有什么期许？

　　希望有更多好的餐厅涌现出来，让我们看到中国餐饮繁盛的面貌。