Café Gray Deluxe餐厅：上等食材的西式料理

　　导语：由名厨Gray Kunz 主理的Café Gray Deluxe 位于金钟全新精品酒店奕居，坚持以环保的精神，用本地的上等食材，烹饪出充满创作态度的西式料理。

　　一直认为奕居有种真金不怕烘炉火的胆色，因为这家低调的精品酒店，正位于金钟太古广场三大名牌酒店旁边，论名气当然输一筹，但论实力，我却认为是打成平手。奕居的整体设计风格统一，简约的线条，天然素材的运用，还有四处可见的雕刻品及艺术品，打造出优雅而时尚的空间，比起老牌酒店过分的富丽堂皇，这里感觉更轻松自在。

　　最能引证酒店实力和诚意的，是餐厅Café Gray Deluxe。乘坐电梯直上49 楼，门打开即看见一道长长的走廊，仿佛告诉你穿过去就可以到达一个梦寐以求的空间。不错，自从知道Gray Kunz 来香港主理这家餐厅，我一直梦想品尝他亲手炮制的菜式。年轻一辈也许对他的名字感到陌生，Gray可说是在香港发迹的名厨，早在1986年他已担任丽晶酒店(现名洲际酒店)著名法国餐厅Plume 的行政总厨，其后在纽约开设自己的餐厅Café Gray，甫开业第一年即获米其林一星级荣誉。今次他重临香江，又怎么不叫人引颈以待呢？

　　一位厨师得以冠上名厨头衔，背后必定有自己一套烹饪哲学，Gray 对于食材的选取，他认为不必盲目崇洋，既然本地能供应大量的新鲜货，为何还要选用千里迢迢由欧美空运抵港的货色？这背后其实是一个宏观的环保意念，食物动辄通过十数小时飞机的运输，运输过程所排放的二氧化碳，为生态带来莫大的负面影响。因此在可持续发展的大前提下，Gray 坚持尽量选购本地食材，尤其是海鲜及蔬菜，他希望这次回港可帮助推动这个环保饮食潮流。他更身体力行，不嫌其烦到湾仔、中环甚至深水逛街市，希望客人吃到的每一口美食都新鲜健康。

　　对于出生于新加坡、在瑞士成长，再于香港及纽约发展事业的Gray，要将中西食材糅合得当，绝非难事。他为新店设计的菜式之中，不少均用上本地食材，然而摆盘依然保持西方的精细。

　　像一道香草烩红衫鱼伴鱿鱼蛏子，大厨起出鱼肉再扎成立体形状，中间及面层放上炒香的鱿鱼及蛏子粒，鲜活惹味，从小便吃红衫鱼的我，没想过这鱼竟可变得如此优美。喜欢较丰腴的口感，可选焖煮牛肋骨，这是Gray 的拿手名菜，用自家制的香料腌制两天，再以180 度慢火Slow Cook，牛肉细腻嫩滑。最后以西施柚甜汤作结，大厨亲身拣选时令甜美的西施柚，将之拆肉后加入Campari 酒伴匀雪冻，上桌前即制焦糖薄脆，盛着黑朱古力雪糕，整道甜汤集清新及香甜于一身，味道亦富有层次。

　　Café Gray Deluxe

　　地址：香港金钟道88号太古广场奕居49楼

　　电话：852-3968 1106

　　人均消费：500元