Café Gray Deluxe餐厅:上等食材的西式料理

http://www.sina.com.cn 2009年11月09日 09:59 《外滩画报》

上等食材的精致料理
上等食材的精致料理

  导语:由名厨Gray Kunz 主理的Café Gray Deluxe 位于金钟全新精品酒店奕居,坚持以环保的精神,用本地的上等食材,烹饪出充满创作态度的西式料理。

  一直认为奕居有种真金不怕烘炉火的胆色,因为这家低调的精品酒店,正位于金钟太古广场三大名牌酒店旁边,论名气当然输一筹,但论实力,我却认为是打成平手。奕居的整体设计风格统一,简约的线条,天然素材的运用,还有四处可见的雕刻品及艺术品,打造出优雅而时尚的空间,比起老牌酒店过分的富丽堂皇,这里感觉更轻松自在。

  最能引证酒店实力和诚意的,是餐厅Café Gray Deluxe。乘坐电梯直上49 楼,门打开即看见一道长长的走廊,仿佛告诉你穿过去就可以到达一个梦寐以求的空间。不错,自从知道Gray Kunz 来香港主理这家餐厅,我一直梦想品尝他亲手炮制的菜式。年轻一辈也许对他的名字感到陌生,Gray可说是在香港发迹的名厨,早在1986年他已担任丽晶酒店(现名洲际酒店)著名法国餐厅Plume 的行政总厨,其后在纽约开设自己的餐厅Café Gray,甫开业第一年即获米其林一星级荣誉。今次他重临香江,又怎么不叫人引颈以待呢?

  一位厨师得以冠上名厨头衔,背后必定有自己一套烹饪哲学,Gray 对于食材的选取,他认为不必盲目崇洋,既然本地能供应大量的新鲜货,为何还要选用千里迢迢由欧美空运抵港的货色?这背后其实是一个宏观的环保意念,食物动辄通过十数小时飞机的运输,运输过程所排放的二氧化碳,为生态带来莫大的负面影响。因此在可持续发展的大前提下,Gray 坚持尽量选购本地食材,尤其是海鲜及蔬菜,他希望这次回港可帮助推动这个环保饮食潮流。他更身体力行,不嫌其烦到湾仔、中环甚至深水逛街市,希望客人吃到的每一口美食都新鲜健康。

  对于出生于新加坡、在瑞士成长,再于香港及纽约发展事业的Gray,要将中西食材糅合得当,绝非难事。他为新店设计的菜式之中,不少均用上本地食材,然而摆盘依然保持西方的精细。

  像一道香草烩红衫鱼伴鱿鱼蛏子,大厨起出鱼肉再扎成立体形状,中间及面层放上炒香的鱿鱼及蛏子粒,鲜活惹味,从小便吃红衫鱼的我,没想过这鱼竟可变得如此优美。喜欢较丰腴的口感,可选焖煮牛肋骨,这是Gray 的拿手名菜,用自家制的香料腌制两天,再以180 度慢火Slow Cook,牛肉细腻嫩滑。最后以西施柚甜汤作结,大厨亲身拣选时令甜美的西施柚,将之拆肉后加入Campari 酒伴匀雪冻,上桌前即制焦糖薄脆,盛着黑朱古力雪糕,整道甜汤集清新及香甜于一身,味道亦富有层次。

  Café Gray Deluxe

  地址:香港金钟道88号太古广场奕居49楼

  电话:852-3968 1106

  人均消费:500元

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