成都名厨俱乐部执行会长卢谈

　　导语：成都争取“美食之都”称号，既是成都餐饮界莫大的荣誉，同时，也将给成都餐饮业带来前所未有的巨大挑战和千载难逢的发展机遇。

　　挑战

　　“知己知彼，百战不殆”

　　随着成都参评“美食之都”无论成败，将会进一步推动成都餐饮业的繁荣。不可避免的是：一大批中国名牌甚至世界名牌将会登陆成都，成都餐饮界今后面对的将是世界级甚至米其林星级餐馆的强力挑战。

　　因此，成都餐饮界从现在开始就需要开拓视野，面向全球。了解时尚资讯，及时更新观念，未雨绸缪，为将来与世界顶尖餐饮品牌的竞争做好准备。

　　“逆水行舟，不进则退”

　　今年3月，由日本前首相小泉纯一郎担任总裁，云集全球21位顶级名厨的“东京2009世界美食峰会”首次邀请了中国的明星厨师：北京的大董先生。这也标志着中国名厨从此登上了厨师作秀的世界舞台。

　　世界餐饮发展日新月异。成都名厨在今后与世界级名厨的直接较量中，不但要进一步提高对最新烹饪技术、烹饪理论、饮食文化、营养理论、管理体系等方面知识的了解和掌握，同时，更应该加强自身在文化、艺术甚至时尚等各方面的整体素质。

　　机遇

　　“海纳百川，与时俱进”

　　网络的飞速发展让世界越来越小，越来越近。新原料，新工艺，新思路，新概念通过网络在第一时间让世界共享，世界美食的发展进入了“无国界美食”的新时代。

　　成都餐饮界应抓住此次参选“美食之都”的良机，继续加强与世界美食潮流接轨，整合资源，从地道川味与新式食材结合；传统川菜与先进工艺结合；甚而从美食与文化结合；美食与娱乐结合；美食与艺术结合等方面着手，寻找最佳切入点，与时俱进，不断创新，打造集时尚理念，优良食材，可口美味于一体的“无国界美食”。

　　“民族的就是世界的”

　　蔡澜先生曾经说过，最好的“越南牛河”不在越南，而在澳洲，因为澳洲有世界上最好的牛肉。这足以说明，即使是最平常的地方小吃，也能够惠及人类，征服全球。

　　可以预见，随着更多省外，国外食客的纷至沓来，当年席文举先生提出的“打造川菜美食王国”的梦想将一步步成为现实。成都餐饮界应以此为契机，苦练内功，深入挖掘具有鲜明地方特色的成都美食，结合科学现代的经营理念和时尚包装，从省内走向省外，从国内走向国外。用民族的，正宗的，特色的成都美食为世界美食之林增光添彩！

　　开拓视野，提高素质，从容迎接挑战；整合资源，苦练内功，藉此全球拓展。成都名厨俱乐部将在今后的工作中，团结一切可以团结的力量，利用一切可以利用的资源，为“世界美食之都”的繁荣昌盛，贡献自己的绵薄之力！