中国川菜名师周福祥：成都美食数不胜数

　　导语：欣闻成都市参评“世界美食之都”，倍感激动之余，那些曾经熟悉的传统成都美味一下子浮现在眼前。

　　说起成都美食，那真是数不胜数。比如以前的钟水饺、陈麻婆豆腐、成都凉粉、担担面、洞子口的张鸭子、夫妻肺片、川南毛肚、香雪海的炖鱼头、赖汤圆、朵颐的泡菜、竟成园的米饭、锅盔夹卤肉、酒米包油条等等

　　只不过世易时移，白驹过隙，好多传统的经典美食都已经只能留在老成都的记忆里。那天下午走过一个小区的大门口，见到一位大妈在卖蛋烘糕，这是咱成都的名小吃嘛！赶过去探身一望，老人家做出来的蛋烘糕还是个“大花脸”，但是小朋友们还是很喜欢，排着队的在购买。

　　一个漂亮的蛋烘糕出品应该是：揭开小铜盖见到的面浆变成了很多小而均匀的蜂窝状，边子的面浆变成了纸一样薄的边沿，用特制夹子轻轻夹住一面盖过来，就能见到底面烤的黄亮一致无杂色，至于中间夹啥子馅心那是客人的选择，有芝麻馅、花生馅、大头菜馅等等。我记得当年成都名小吃店的蛋烘糕不错，红糖、鸡蛋调的面浆，成都天府小吃的蛋烘糕做得也很好的，它的底面起金黄色的云卷煞是好看。

　　说起成都的美食当然离不开家喻户晓的夫妻肺片。

　　前几天和几个朋友去吃饭，选择的是粤香村，一马人到齐落座后，菜就点开了：夫妻肺片、烟熏鸭子、熊掌豆腐、红烧牛掌、豆瓣鱼等，全是传统菜。他家的肺片做得很好，牛肚、牛舌、牛心、牛头皮加上少许的牛肉，全用的是上等原料哦。张片大张、厚薄一致、柔软细嫩，吃到口里软软的不跘不牵。芹菜颗粒和花生的脆香，和着这柔软的肺片、麻辣的调料，那个香啊大家都说好。

　　豆瓣鱼的笃法也很讲究，这鱼是软笃的，金红亮堂堂的豆瓣汁盖在鱼的身上，还有一些小葱的颗粒煞是好看，也很诱人食欲。鱼肉的滑嫩和姜、葱、蒜、豆瓣酱的浓郁的香味融为一起形成了这个菜的要点。

　　那天和几个朋友相约又吃到一个好吃的鱼-------豆腐鱼。他家用的是麻婆豆腐的做法，大块的豆腐被红红的辣椒调料烧得白里泛红的盖在鱼的上面，又有几颗蒜苗花花点缀在上面，花椒的香麻、豆腐的烫，形成了这条鱼的一大特色。让人大快朵颐。其实他就是把麻婆豆腐和鱼的鲜嫩叠加到一起，一道美味就这么活色生香的呈现出来。

　　青石桥的酸辣粉也是我们成都人不能忘怀的美食。劲道的粉、又酸又辣的红油调料，加上大头菜颗颗和油酥黄豆，直引得那些女士们摩肩接踵，争相品尝。

　　张老五凉粉也是女士们追随的美食。酸、辣、麻、香是其特点，有句顺口溜是“辣吩辣吩又辣吩，嘴上辣个红圈圈”，其实这真是对酸辣粉和凉粉的最好写照。

　　拉拉杂杂地胡诌了一大通，无非是想说明一件事，那就是成都传统美食，那些历经岁月磨砺依然流传至今、大放异彩的民间瑰宝，一定能够借此东风，在“世界美食之都”；在全中国；在全世界谱写新的篇章！我们烹饪工作者，也一定会借此良机，让更多的成都传统美食再次焕发青春！