曾怀君 谁说新派川菜是抄袭(图)

　　导语：25年前曾怀君在四川名厨罗松友门下学习着如何烹制回锅肉，学习着最传统的川菜烹饪手法。25年后更多的海鲜产品和舶来食材涌入了川内出现在川菜饕餮者们的餐桌上。曾怀君说，这是对川菜最好的发扬和传承。

　　25年前曾怀君在四川名厨罗松友门下学习着如何烹制回锅肉，学习着最传统的川菜烹饪手法。25年后更多的海鲜产品和舶来食材涌入了川内出现在川菜饕餮者们的餐桌上。曾怀君说，这是对川菜最好的发扬和传承。

　　四川女名厨，她是“国宝级”的

　　25年前，曾怀君是四川饮食技工学校厨师8班的一名学生，她并没有想过自己会在这条路上走多远，也许很多年后她会有一家属于自己的经营川菜的小饭馆；也许她会以每天在家给家人烹饪出可口的菜肴而自得，当时她想自己只是选择了自己很喜欢的事情为专业。不过却没想到，25年后她成为了四川名厨。名厨已是难得，而女名厨就更少见了——当时同班的12名女同学，到现在只有她一个还继续在从事着这一行。有同行说，曾怀君这样手艺和级别的女名厨已然算得上是“国宝级”了。

　　25年前曾怀君学到的第一课是炒回锅肉，事实上这是每个川菜教程的第一课。她的老师是川菜届里德高望重的前辈罗松友先生，那时候罗先生每天都不胜其烦地告诉他们该如何掌握好炒、煎、烧、煨这些重要的川菜烹饪手法。而他们要做的还有面对着南方丰富的各式蔬菜，常见的猪肉、家禽，如何让它们互相匹配，在味觉上达到空前的谐和。

　　当更多的食材出现后

　　罗先生没有想到的是，他的爱徒曾怀君现在每天要面对的不只是长在田地里的蔬菜，或者是养殖场豢养的猪牛、家禽，还有从国外舶来的各类香料，以及沿海空运过来的奇异时鲜。曾怀君每天都在尝试着将这些食材用当初罗老先生教给他们的炒、煎、烧、煨等川菜技艺推陈出新。

　　不知道什么时候，由哪个人提出来“新派”川菜这一概念——运用川菜的手法，将更多元的食材、原料融入进川菜的体系，事实上这是对川菜厨师们的一种挑战。而曾怀君就是这样喜于将川菜融入更多外来元素的先行者。

　　25年来曾怀君天天都是身着一身白色的厨师服，头戴一顶白色高帽，很少有机会穿上时装。穿上厨师服的曾怀君你能在餐厅、酒店的厨房见到她，而换上时装、休闲装的曾怀君却极有可能出现在大型的超市。

　　“超市是个好地方。”曾怀君感叹。她又特别喜欢去大型超市，在里面一逛就是一两个小时。她在海鲜区、食料区、甚至是糖果区流连忘返。仔细看着是否有什么新鲜的食材上架，好看的糖果也是可以装点菜式的。迷迭香等各类香草，还有橄榄油、繁多品种的芝士、经过加工的酱料，她都在超市里发现，这些都是新奇的好玩意儿。将它们统统拿回厨房，自己闷头实验、尝试，一道道新派川菜就此诞生。

　　谁说新派川菜是在抄袭

　　如果不是和她聊天，很难想象面前这位女性对川菜的热爱。因为害怕耽误工作，曾怀君年轻时放弃要小孩，每天除了睡觉的时候，脑袋里都在想着怎么推出一道新鲜的川菜，她说她年纪大了后会像自己的老师那样带学生，让他们发扬川菜的文化。

　　“谁说新派川菜就是抄袭，那就是胡说嘛。”曾怀君说过去川菜由于受到食材的限制，以猪、牛这样的红肉以及一些常见的家禽为主，烹制出来的菜肴在口感上都比较统一。而现在由于交通运输业的发达，很多省外甚至国外的食材也到了这里，“既然有了新食材的出现，我们为什么还要固封自封呢？那不是对川菜的坚持，只有不断融合、发展才是对川菜的最好传承。”