食客精神：唯美的美 草根的鬼(组图)

　　导语：食客是一座美食之都的精和神，感谢他们的挑剔，也感谢他们的包容，城市里大酒店与小排档共同繁荣，苍蝇馆子能够成为一种文化，堂而皇之跟星级酒店叫板。不论唯美还是草根，吃来吃去，吃的都是一个态度——对待美食，就像对待生活，富丽堂皇和简陋朴素，都安之若素。

　　就成都饮食来说，高低贵贱并无明显分野。与其说城市气质使然，不如说劳苦大众的胃口固执而坚强。要知道，川菜再怎么改头换面堂而皇之，麻与辣的初衷不可更改，口味重才送得下饭。窃以为，将成都的阳春白雪与莽汉全席两两相较，还是后者更有脾胃与性格。

　　草根饮食，集江湖菜苍蝇馆之大成，被成都人称之为鬼饮食——鬼，有着最丰富的延伸和展读，黑灯瞎火里的博大精深都汇集于此。其一，吃的时间在半夜，是第一轮从食道到肠子的循环宣告结束。这是英雄用胃的时刻，在城市的各个饮食坐标，草根聚啸，呼朋引类，意在生猛。其二，高档餐厅星级酒楼早就关门谢幕，吃的战场于大街小巷星罗棋布，当你风尘仆仆杀向鬼饮食的心脏地带，数十店家布阵排开，吃的人群声势荡荡，那不可一世的感染力，就算你是个矜持装逼的美女，也可以大有作为。所以不用衣冠楚楚地端着，记住这不是在应酬，不用担心吃不了兜着走，你是在夜游的流氓加好汉。身份的置换包括你的对座，不是参见的假商，而是仗义江湖的朋友，不用你虚情假意酸文假醋。

　　至于吃本身，精致的豪餐也好，平民的干饭也好，装神弄鬼精雕细凿，鸡毛蒜皮边角余料，交萃并举无所不包。其手法变化多端又恰如其分——凉拌、盐卤、烧烤、呛炒、干煸、软溜、勺扒、油爆、拆烩、红烧……无不令人叹为观止。要说成都的高档酒楼和鬼饮食，可谓主谓宾补，层次分明，文武有道，亦张亦迟，承载着人们食不厌精，脍不厌细，味不厌野的胃口。而之所以说高低贵贱并无明显分野，要知道，那些著名的苍蝇馆子门口，通常都停满了奔驰宝马，你要是骑自行车去，才真是不好那个意思。这是成都城市气质最为独特的地方，任你再远地高天也拉回地面。举个例子，某著名洋酒品牌来成都办品鉴会。酒会现场俱是成都知名人士。本是阳春白雪的场合，也有衣冠楚楚的某位说，这些酒到底有啥子品头嘛，真正爱酒的只有一个动作，那就是往举起杯子往肚子里倒。

　　所以，所谓的大餐豪餐在成都，除了应酬，多少显得装腔作势。倒是草根们的吃，更有成都生活的范式意义。与应酬时的海鲜，饥饿时的干饭不同，它最主要的功能是下酒陪聊消磨时间。兔头凤爪鸭唇是为上品，待平日斯文秀气的成都美女庖丁解牛，几个回合下来，分解的就像科学家在做实验一样。不对，你见过医院里照片的手吗，一丝不挂只见骨头，就是那个效果。为什么鸡脚好吃，除开味道本质，重要的是肉少，有那么点吃到不如吃不到意思。更不用说，那群看上去呲牙咧嘴的兔头，美女们白天都啃着它招摇过市，何况夜晚乎。待一翻摆弄过后，若不尽兴，再允其手指，引以为乐。呜呼吗？呜呼吧！

　　说起来，兼具精英和草根的饮食，恐怕尤以成都为甚，深致而有趣的说明着这座城市的性格。