一家中餐馆与一段革命史(图)

　　导语：成都的“努力餐”是一家有名的中餐馆，久富盛名的白汁鲜鱼、干烧什锦都是出自这里。然而对于成都来说，更为重要的是起源于上世纪30年代的“努力餐”见证了一段中国的革命史。

　　成都历史的活标本

　　“努力餐”是成都有名的中餐馆，很多年前在成都流传着这样一句话：“烧什锦，名满川，味道好，努力餐”。而其中最有名当数是“革命饭”，每份用三四两米蒸，内掺入肉粒、鲜豆、嫩笋，色香味俱全。“革命饭”的名字，不只是一个噱头，它更是和中国的抗战历史有着渊薮。

　　餐馆的老板车耀先是一名共产党员，革命时期为了不暴露身份，他先后以饭馆老板的身份掩饰自己，在成都牌坊巷开了“新的面店”、在人民公园大门左侧开了“庶几饭店”。直到1929年他在山桥南街开了“努力餐楼”。从此，这里成为中共四川省委一个秘密的党组织联络点，车耀先就在这个川菜飘香的饭馆里宣传抗日，传播革命。“车老板”把川西地下党创办的《大声周刊》发行部秘密设在努力餐内，并接待过许多热血青年和革命志士。

　　要解决吃饭问题，努力努力

　　在“努力餐”开门迎客后不久，车耀先就亲笔书写了一副寓意深远的对联贴在店堂，上联是“要解决吃饭问题，努力，努力！”，下联是“论实行三民主义，庶几，庶几！”这副对联是车老板对当时民族问题最切实的关心——解决劳苦大众的吃饭问题。

　　一方面 “努力餐”是川内上层进步人士聚会的场所，另一方面，车耀先经常鼓励工友们要把“努力餐”办成闻名全川的餐馆，烹制大众化的名菜，还要做到物美价廉。“努力餐”开辟了一块店堂，特意供应几种快餐，经常提供经济实惠的“大肉蒸饺”、“大众蒸碗饭”等食品和小份的菜肴。“大众蒸碗饭”用三两米放入碗里蒸成，其中拌有碎肉、鲜豆、嫩笋等，有滋有味，顾客吃上一两碗，不需要添加其他菜肴，便可果腹。“大众蒸碗饭”被车耀先称为“革命饭”。

　　“大众蒸饺”的个儿特别大，肉馅饱满喷香，一个蒸饺有二两多重，价格便宜，仅相当于两个锅盔(火烧)的钱。每天一开堂，黄包车夫、报童、学生、城市平民等争相前来吃“大众蒸碗饭”和“大肉蒸饺”。

　　努力餐的看家菜

　　在上世纪30年代，“努力餐”首先挂牌开出著名的“海味红烧什锦”。在那时候的成都能找到的“海味”都来自于干菜铺出售的干货，所以“海味红烧什锦”全是干货海味。努力餐的厨师将这些干货用水涨发过，然后才放入什锦中红烧。“努力餐”在开业之初就将这道菜定名为“海味什锦”，于是这道菜自然就成了“努力餐”的看家菜之一。

　　“海味什锦”除了有海参鱿鱼等干货海味外，还融入了公鸡、鸭肉、猪舌、肚、心、腰、猪后腿肉、香菌、玉兰片、白果、板栗、鲜胡桃仁等十多件食材，入锅红烧时还要加料酒、冰糖。用12寸大盘盛一份，足够四人进食，售价也不过银六五角(约合今人民币20元)。当然更重要的是，依然是大分量的一盆菜，让人尽兴果腹。