故宫晶华餐厅的精致美馔(组图)

　　导语：斥资数亿元的“故宫晶华”宴饮中心公诸于世，开启了人文饮食的新纪元，菜色内容与餐具器皿的设计与故宫文物紧密结合，在饱览文物之际，也能品赏精致美馔。

　　斥资数亿元的“故宫晶华”宴饮中心公诸于世，开启了人文饮食的新纪元，菜色内容与餐具器皿的设计与故宫文物紧密结合，在饱览文物之际，也能品赏精致美馔。

　　故宫晶华的独特用餐氛围，以摩登现代演译传统的独特性，每一味儿都是从大家耳熟能详的古代文物中作发想，“国宝宴”菜色更是经典中的经典，其中翠玉白菜、肉形石等更是个中翘楚。

　　翠玉白菜乃是严选产自中国台湾中部的娃娃菜，取其中心叶菜层、长约8-10公分大小，菜叶的白绿渐层必须精选，以贴切符合实物外型。精选出来的白菜必须先经过火腿、鸡高汤汆烫入味，之后淋上X.O。高汤酱汁热食、或是搭配咸甜的芝麻酱汁当作开胃冷食，其中以樱花虾替代螽斯和蝗虫，食趣十足！

　　肉形石选用上等的蹄膀肉，先以酱油、糖、葱等调制的酱料入锅卤约2小时，静置冷却后再以刀功、临摹国宝肉形石，精切成形，口感细致、油亮光滑，丰腴不油腻，汁多且入味，底层再铺上切成细长条状的丝瓜，鲜绿的色泽引人食欲，清爽的口感更减低蹄膀肉的腻口。

　　佛跳墙是清朝同光年间，由福州名厨郑春发研制而成，将鸡鸭猪肉等材料装在酒坛中烹制，原名叫“坛烧八宝”，后来改名为“福寿全”，因其美味让“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，最后才定名为“佛跳墙”。在此特别订制的仿古容器，以细致光滑的陶瓷替代质朴厚实的青铜，盛装这一道闽菜之首——佛跳墙。香苗藏凤袖即为糯米镶鸡翅，乃是流传久远的广东古菜，先将鸡翅三骨去二骨，再将蒸熟的糯米与火腿、香菜、干贝、虾米拌炒后填入鸡翅当中，封口后淋上醋和糖浆，放置风干后入锅油炸，皮酥金黄、内馅干香，让人回味无穷。

　　甜品部分首推“多宝阁甜点”，以层架式展现多款珍玩，并手工精制豆沙鸳鸯酥、燕窝蛋塔、驴打滚、豌豆黄、如意卷、桂花红豆糕、窝窝头等，来自大江南北、各地方的经典甜品齐聚一堂，精巧奇趣的造型、甜而不腻的滋味，内容也会随季节定期更换。

　　地址：台北市士林区至善路2段221号(台北故宫博物院内故宫晶华大楼)