“散点”西餐的正宗口感(组图)

　　导语：西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。

　　西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。不过西餐照样能在餐饮业竞争颇为激烈的中山争得一席之地，且不论谈情说爱的青年男女频繁进出西餐厅，就连小孩们耍起刀叉也已是像模像样，中山的老头老太们更是学会用筷子来吃西餐，可见西餐还是有着它独特的魅力。五星级大酒店的西餐多为自助餐，大规模的出品自然会影响到品质，近期中山大信皇冠假日酒店推出散点西餐，出品少而精，较西式自助餐味道、口感自然会更胜一筹。

　　大蒜薯蓉汤

　　主要原料：土豆、孖茨粉、淡忌廉。

　　这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。卢师傅称，土豆泥很容易让人产生饱腹感，这道大蒜薯蓉汤却不会，让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑，同时也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制甚为讲究，将带皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增加汤浓度，提升薯仔味，最为关键的调料忌廉也是很讲究，一定要淡忌廉，这样熬出来的汤口感更细滑。接着就要耐心地熬煮一个多钟头，如此高淀粉的食物，居然品尝不到一丝颗粒感。

　　口感体验：得益于事先对土豆的焗烤，让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足，加上淡忌廉的调味，口感更加香浓幼滑，与薯蓉搭配咸鲜平和。

　　烤羊排配焗薯

　　主要原料：新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

　　羊排先用法芥涂抹、码味，法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别，法芥是咸中带酸，没有辣味，味道更加柔和，因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤，面包糠不停吸收羊排中的油水，同时将各种香料的香味释放出来，让这道羊排更加入味、香嫩可口。

　　口感体验：面包糠经过长时间焗烤，酥脆爽口，与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比，别有一番风味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内，很好地去除了膻味。

　　香烤金枪鱼

　　主要原料：金枪鱼、巴西米醋、蕃茜、橄榄油。

　　这道香烤金枪鱼，融合了香烤的特殊芬芳，重要的是依然保留了刺身鲜嫩细滑的口感。选用的金枪鱼来自日本，肉质澄净细腻，用巴西米醋腌上半个钟，提升金枪鱼的鲜味、消除腥味。将香料蕃茜切碎，用橄榄油浸出香味，然后涂抹在金枪鱼腩的表层，用急火将表层煎香即可。

　　口感体验：虽然金枪鱼在巴西米醋中浸过，但吃起来也不会觉得太酸，相反淡淡的酸味与金枪鱼的鲜、蕃茜的香结合，相得益彰。

　　安格斯谷饲牛柳配薯蓉

　　主要原料：安格斯谷饲牛柳

　　安格斯谷饲牛柳久富盛名，肉质鲜嫩、肉味十足，大小西餐厅都青睐使用安格斯谷饲牛柳，正因如此，将出品变得更出挑也成为大厨们最头疼的问题。酒店大厨特选调味料将牛柳腌制入味，依客人需要煎至几成熟，不淋酱汁，都能吃得有滋有味，淋上酒店精心调制的黑椒汁、香草汁，带来丰腴的口感。

　　口感体验：煎的火候很到位，大致6成熟，肉质鲜嫩，切开可见肉汁淌出。

　　推荐食肆：中山大信皇冠假日酒店

　　地址：中山小榄镇升平中路18号

　　养生饮食

　　沙拉：健康食品还是健康杀手

　　沙拉一直被误认为是健康食品，即便有部分人醒悟过来——— 沙拉酱可不是什么好东西，但要提醒的是你醒悟得不够彻底，除了高脂高热的沙拉酱会危害到我们的健康外，其中更是隐藏着诸多隐形杀手，如培根、通心粉、烤面包碎块、烤制过的蔬菜等，它们对健康的危害丝毫不亚于沙拉酱，为了我们的健康，特别是想减磅的人士，不妨看看代餐推荐。

　　杀手1：培根块

　　蔬菜水果沙拉中，会有少量的培根块，别看分量毫不起眼，它的热量、脂肪是普通肉类的数倍之多，会让心脏病、高血压患病率大大提高，所以一定要堤防。

　　健康替身：意大利干酪，只需一小勺，就能令沙拉的味道与众不同，且含有2克蛋白质和55毫克的钙，为身体补充必要的营养元素，热量、质量较培根少。

　　杀手2：通心粉沙拉

　　尽管不少通心粉都标榜着高纤维，但要知道这些食物除了富含高纤之外，全是一大堆化学合成成分，对身体百害而无一益。其次要看看产品包装后面标注的热量，多以30克为单位，不要落入这个陷井，折算成一顿量的热量，你会发现热量高得吓人，还不包括烹饪过程中放的油及各种酱料，通心粉沙拉常用的蛋黄酱更是名副其实的健康杀手，不仅会带来小肚腩，还会让体内的胆固醇飙升。

　　健康替身：貌似还未找到口味近似、更加健康的替代品，所以只能建议不要吃通心粉沙拉，即便是冒着“生命危险”去搏击一把，也一定要记得尽可能地减少蛋黄酱，最好换成脱脂低热的沙拉酱。

　　杀手3：烤面包碎块

　　全麦面包健康，但烤面包碎块就不见得健康了，高脂肪、高热量，且不易饱肚子，更要命的是自助沙拉中大量供应，只要你愿意，可以盛上满满一盆吃个够！

　　健康替身：可以将3个胡桃碾碎撒在沙拉上，只有78卡的热量，却带来比烤面包碎更香的味道。