体验澳门的味觉印象(组图)

　　导语：澳门是一个文化融合的地方，美食似乎也具有这样的特征，各方美味融合在一起，有着让人难以忘怀的印象。

　　一转眼间，澳门回归已经有十年了，回想当年对澳门的印象，除了赌场就是猪仔包和葡挞了，随着往来的频繁，我们对澳门的印象正逐渐丰富起来，仅仅从味道上来辨别，澳门就能展现出一种博大和纤细相融合的奇妙。

　　澳门有个容易消化的胃

　　澳门虽是弹丸之地，也谈不上什么金融都会，但却是一个文化的圣地，这不仅仅表现在文化的兼容并蓄上，而且令人惊奇的是一方水土竟能滋养出不少老字号品牌，经年不倒，还老树新花绽放出生命力。

　　在澳门容易有一个易消化的胃，许多原本冲突的东西到了这里就变得“五味调和”了，林则徐在广州看了澳门报纸才有了“师夷长技”的念头，孙中山也是在澳门行医时才完整了自己现代化的想法。这十年来澳门虽说饮食文化一脉相承，但发展路上却各有千秋，澳门的国际化视野和水准对于广州来说似乎永远有着一种气质上的天然优势，我们求而不得的和谐之味在澳门俯拾皆是，莫非真是风水宝地？

　　澳门味觉之美在于其真正丰富的多元和一种听天由命的奇怪宿命，那么多的沧桑变故在世俗生活中消逝无踪。

　　婚宴流派

　　摆一场风格各异的婚宴

　　就在去年，两名印度富豪花费数百万美元，在澳门米高梅金殿为子女打造传统印度豪华婚礼。

　　这场豪华婚宴的涟漪至今仍未散去，越来越多人不再把澳门视作单一的搏杀竞技场，倒是把这里的城市风情和美食味道当做一场浪漫婚宴的完美注脚。

　　豪华婚宴的主场米高梅金殿处处洋溢独有的豪华气派，早已成为观众心目中真正完美婚宴地点的最热门选择。由刘德华及舒淇主演的浪漫电影《游龙戏凤》亦以此为主要拍摄场地，酒店自然也希望吸引更多世界各地的神仙眷侣到此结下良缘。

　　假如有机会，你乐意尝试一场奢华和充满异域风情的婚礼吗？

　　中式婚宴

　　红彤彤的灯笼和蜡烛，一切仿佛来自民初的中国，这当然是澳门传统的一个层面，本地的人口组成以华人为主，背靠着的又是一个十三亿人的庞大市场，澳门在营造古典中国美学方面往往底蕴深厚。

　　摆中式婚宴的一大优势是酒店邀得名厨周中担任烹调顾问，伙同在厨艺界有多年经验的黄昌师傅，按节气时令搜罗各地珍贵食材，炮制糅合传统粤菜精华及“融和派”创意的菜色，所以虽说是传统型的婚宴，但在味觉上也会有意外之喜。

　　欧式婚宴

　　多年葡萄牙文化熏染，澳门的酒店食肆操练起欧式风情可谓得心应手，欧式婚宴的厅房是基于蓝色的海洋情调，细节的处理是周遭闪烁着水晶的光芒，餐桌中央的装饰树上悬挂着许多晶莹的小瓶子，当里面的蜡烛点燃之后这里马上又有了一种Xm as的韵味。

　　食材方面自然也会引入奢华之风，M G M鱼子屋的鱼子酱都是法国的名牌货色，每一小铁盒的要价就是7800元，那分量恐怕就二两而已，难怪镶在雪盆里由一堆东欧烈酒簇拥着显得格外华贵。

　　自然风婚宴

　　知识结构高的年青一代很多是有些“狂热”的环保分子，在他们的眼中，生活自然是离自然越近越好，于是这也成了商机之一。

　　当宾客走进绿色调的宴会厅时，四面八方涌来的是淡雅的花卉，甚至连桌上的餐具也统一成了浅绿的色调，在这样一种审美氛围中，餐饮的格调自然也会优雅起来，米高梅里面有一家“香槟库”酒窖，号称经济实惠，在里面转转，波尔多左岸右岸八大名庄好年份全齐了，在门口的酒柜里看见清一色眼熟的甜酒，认真一看，全是伊甘堡。

　　或者说澳门历史虽久，心态却还一直年轻。

　　道地筵席

　　菜鸡煲鲍翅

　　未到澳门，已听说喜万年是二十四小时营业，真正是我这等夜猫子的乐事。已经营二十年的酒楼，凭着出品精良，吸引了无数名人。

　　招牌菜鸡煲鲍翅，原煲熬出的翅厚身爽滑，用筷子夹起金黄不粘连。奶白浓汤显示用料分量十足。说到特色，这里的大师傅主打的筵席才叫独一无二。坐镇在此的澳门饮食业界首位获得特区政府颁发功绩奖状的苏伟良大师以荷花(即莲花)可食用部分入馔，清新独特，这里是澳门唯一有荷花宴的酒楼。

　　过去十年，每当荷花盛放之时，喜万年都会推出荷花宴。今年正值澳门回归十周年，荷花宴菜式更是度身定造，汇聚了过去十载精髓，最重要的是每日限量精心制作。

　　手信龙头

　　钜记的蛋卷花生糖

　　澳门本身谈不上什么农业生产，本土根本就不出产杏仁之类的东西，为什么可以把杏仁饼这样东西做成地方的特色呢？

　　这几乎就是一个传奇，好像遍布澳门的钜记，最早只是由一张车仔起家(如今那张车仔已经成为其LO G O )，如今除了杏仁饼，花生糖和蛋卷都成了它的招牌，蔡澜做了钜记的代言人，他的总结是：做事用心，而且是一贯用心。

　　钜记的手信生意经澳门大学调查已经占到了市场七成，内地一下子冒出了许多“澳门钜记”和“濠江钜记”等等李鬼，但钜记依然不为所动，坚持在内地不开分店。为了打造杏仁饼这个品牌，钜记还做出了一个号称世界最大的杏仁饼来冲击吉尼斯世界纪录。

　　因为作为传统手工业，被仿冒的可能性是百分之百，一旦鱼龙混杂便会导致江河日下，所以不在内地开店设厂的“足不出澳”政策不仅可以在澳门这个小地方守护好一块金字招牌，也能产生日本人善用的“限制销售”效益，从而成为澳门当地饮食文化特色。

　　小酌去处

　　在清幽气氛中烧烤

　　澳门的精髓在于小巧，并不一定非要沉迷于“宏大叙事”，比如说找一个小憩对酌的地方就是一件很惬意的事。

　　澳门新口岸的这家K A ZU是以澳门少见的烤和牛为主打的和食馆，主打产品包括前菜杂菜凉盘、主食和牛拼盘、烧牛舌、牛胸外腹和石头锅饭等。这里的诱人之处还在于清幽的氛围。

　　鲜嫩、柔软、入口速溶，都是描述和牛的最佳形容词，炉端烧是一种源于日本的独特烧烤，在K A ZU，客人烤肉时，服务员会在旁给予指点和协助，让人体验日本正宗的炉端烧文化之余，多了个隐秘幽静的私人小酌空间。

作者：闫涛 陈晓勤