活味鳗鱼 推荐日本料理好食地(组图)

　　导语：每年的7月到8月间，日本都会举办传统的鳗鱼节，在这段时间内，日本举国上下是一定要吃鳗鱼饭的。期间，日本国民消耗掉的鳗鱼里，除了产自日本的本土鱼，另外数千吨鳗鱼都产自中国。既然能源优势在此，我们更是应该寻寻鳗鱼饭的好食地。

　　目前市面上的日本料理店，在售的鳗鱼饭大多由半成品鳗鱼加工而来，所以当你点了一份鳗鱼饭，仅从餐馆上菜速度便判断出这里是不是用鲜活的鳗鱼加工的了。因为仅仅是处理鳗鱼，便要花费将近两个小时。

　　活鳗鱼宰杀后放血，从背部剖开，再用剃刀剃掉中刺时将其剖成两半，然后用竹签以旋转的方式串入鳗鱼的皮肉之间，这是为了防止鳗鱼遇热后自然卷曲。穿竹签的过程会非常辛苦，因为鳗鱼的皮肉连接得非常紧实同时充满弹性，所以这个力度要非常大，当大量重复性工作完成的时候，穿竹签的手便会磨出水泡。最后，准备烤箱，把鳗鱼烤至有漂亮的斑纹时再入锅蒸，最后边刷鳗鱼汁边烧烤。在这道工序中，要时刻盯着鳗鱼，等鳗鱼肉将汁液浸透，便要再刷一层汁液，如此反复十多次方能入味。在东京，最古老的烧烤鳗鱼方法都是用炭火，时刻盯着鳗鱼，防止烧过。

　　至于制作鳗鱼饭的米饭，日本新泻县的大米颗粒饱满，软硬适中，再合适不过了。如此之后，呈现在你面前的才是让空气中充盈着扑鼻香的馋死人的鳗鱼饭。在北京，提供鳗鱼饭的日本料理店有很多，但我们这一次只为你找用活鳗鱼做鳗鱼饭的料理店。

　　Shiro Matsu：艺术气质日餐

　　Shiro Matsu在日语中意为白松，走进这间深黑色调又充满现代艺术气息的“日本传统竹舍”，最显眼的就是那18米的寿司台，一眼望去，满是制作寿司的食材和工具。另外一个亮点就是在玻璃墙体内点缀着粉红色的玫瑰花，墙体上不规则地镶嵌着制造立体感的滤镜，亦真亦幻。这里的餐品走创新路线，比如法芥牛柳，调味的法式芥末酱是用蛋黄酱和芥末籽调出来的，撒上炒过的面包糠和炸蒜提味，牛柳才能更香。

　　编辑点评：

　　好的鳗鱼汁是用日本味淋、糖、酱油和清酒等调味料加入鳗鱼 骨用小火慢熬制成的，这儿的鳗鱼正是这样制作的，味道是足 够香浓了，但口重的人还可以加点自制酱油更提味。

　　人均消费： 600元

　　地址：东城区前门东大街23号