澳门桃花源小厨 绕道拜访米其林两星(组图)

　　导语：开在老葡京酒店大堂一侧的桃花源小厨，是澳门第一家、也是目前唯一一家米其林两星餐厅，来自香港的名厨黎有甜用家庭式的朴实心态，带来精湛、精致的私房粤菜。

　　文/文林

　　我承认当初是冲着米其林的名号去桃花源小厨的。去年底米其林指南首推港澳版，澳门获得三颗星和两颗星的餐厅各有一家，经营粤菜的桃花源是其中的两星餐厅，在米其林的评分中，两星表示“杰出的美食，值得绕道前往”。人在澳门，当然不甘心错过，于是转了两趟shuttle bus 前往拜访，并且从新葡京的地下通道转了很长的路，才找到位于老葡京大堂一侧的桃花源，果然是绕了道而抵达。

　　环境是很幽静的风格，空间里所呈现的木材质地，特别是连通两侧餐区的过道全以木条做隔断，其朴实质感与葡京酒店本身的富丽堂皇有很大的区别，的确有那么一些桃花源的感觉。不过澳门这一家却只能说是桃花源的高级版本，位于香港上环的首店并不是这种风格。桃花源是恒生银行中菜部30 年主厨黎有甜退休后开设的广东餐厅，黎有甜师承当年广州江太史家厨李才的徒弟，因此深谙精致粤菜之道。香港上环店位于一条相当简陋的街道里，走家庭式经营路线，只有30 席座位的小小店面里却经常有大牌明星名流出没。想必也正是其料理的精湛，为它赢得了米其林一颗星。两年前受何鸿之邀，黎师傅在澳门开设了第二家桃花源，由黎师傅的二公子打理。

　　虽然两家店在环境上走了相对不同的路线，菜式上却完全是一脉相承，无甚差别。先来一份老火例汤：清凉补褒猪肉。清凉补是淮山、芡实、百合、莲子、玉竹、薏米等煲汤料组合的称谓，是很适合夏天清凉的药材。味道很清淡，在加上汤之前先上了一叠小前菜皮蛋酸姜，例汤下去，很快调动了味蕾。第一道热菜是玻璃虾球，桃花源最招牌的一款私房创作。整道菜用的是一整只虾，去肠筋，这是最讲究手工的地方，因为要去得相当干净，上盘的时候才能有那种纯粹通透的白色，而无一丝杂色，“玻璃虾球”的名字由此而来。口感相当脆实清爽，想来除了烹饪的技法，也跟用虾本身的材料精选有关。第二道“冬瓜蒸蟹钳”，同样是餐厅的招牌菜，浇了鲍汁的蟹肉，其鲜美程度同前面虾肉有得一比，而给人最深印象的，是蟹钳下面的那一片是冬瓜，取的是皮瓤之间的部分，方块，熟得很透，入口即化的程度，精彩处在于吃在嘴里，却还有浓郁的冬瓜本身的香味，没有被蟹香以及其他调料所掩盖。两款菜吃下来，果然如厨师所讲，餐厅在烹饪上，味道会偏淡些。

　　这种淡在“七彩炒猪肚尖”同样得到证实，七彩，是因为用了青红椒、冬笋、酸菜、榄仁等等，猪肚，取用的是最顶端的那一部分，也只有这一部分，炒出来才是那么的脆，那种爽脆几乎都不要相信那是猪肚了。味道也是一样的淡，而我以前吃到用酸菜烧菜，几乎都无一不是像掉进了咸的窟窿里。

　　只有随后上来的“梅菜肉片蒸茄瓜”中的肉是真的咸了点，然而下面的茄子条吃起来却完全无味，原来厨师是在将两者进行口味的中和。而那茄子的寡淡味道却反而给了我很深的记忆，像我这样“无茄不欢”的人也算是跟不少的茄子料理打过交道，这一个“梅菜肉片蒸”的简单笔法，跟先前的冬瓜一样，越是简单的食材里，越是见工夫。而且我还点了一款主食：鱼香茄子伊面。茄子达人再一次吃到了不同于先前的“梅菜肉片蒸”，却同样让人有很意外的好味道。

　　桃花源小厨

　　地址：澳门葡京酒店东翼F25号铺(老葡京)

　　电话：853-8803 3682

　　人均消费：600元