晴雯爱吃的菜鸡丝蒿子杆(图)

　　导语：在《红楼梦》通行本第61回里，晴雯想吃蒿子杆，于是通知厨娘去做！在富甲一方的贾府，宝玉最钟爱的丫鬟，即使想吃山珍海味，也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择了蒿子杆呢？

　　在四大名著之一的《红楼梦》中，有一位肤色亮丽，光彩照人的丫鬟，那便是晴雯，在红楼梦的丫鬟中，恐怕晴雯是最具有性格特点的，她同黛玉一样是一个封建礼教的叛逆者的形象，天生叛逆，直率，任性。晴雯并未因为宝玉是她的主子而谦虚，忍让他的无理大骂，甚至以理辩驳。晴雯以撕扇子来取乐，不顾他人的看法，尽由自己开心，事后会做何评论，造成何种影响他都不会去理会。

　　晴雯在贾府虽然是一个没有文化这样一个女奴，但是她在保养身体、饮食习惯方面，她很注意这些个最基本的饮食上的保养。注重饮食保养的晴雯爱吃什么呢？在《红楼梦》通行本第61回里，晴雯想吃蒿子杆，于是通知厨娘去做！在富甲一方的贾府，宝玉最钟爱的丫鬟，即使想吃山珍海味，也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择了蒿子杆呢？

　　蒿子杆在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很像野菊，所以它又叫菊花菜，在中国台湾叫打某菜。研究发现，每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克。蒿子杆，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此可以特别好的帮助像晴雯这样的人调整食欲，同时胃肠道也保持通畅，面容也会更好一些。又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和。 

　　首先我们看一下做这道菜的原料：

　　鸡脯肉150克、蒿子秆750克、鸡蛋1个。盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。

　　下面我们来看一下这道鸡丝蒿子杆的做法：

　　先将鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。蒿子秆择去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝滑散，倒入蒿子秆略滑滗去油。在炒锅内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子秆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。