Eco“厨房” 环保组织的据点(组图)

　　导语：2004年开业的The Kitchen餐厅不像科罗拉多博得尔市中心的其他商店和餐厅，它略显低调，甚至有些不起眼，但这里却是美国最具影响力的环保组织—Eco-Cycle的“据点”。两个生活方式截然不同的老板赋予它明快的色调和简单的装饰。

　　在科罗拉多博得尔市的市中心，商店和餐厅都装饰得花里胡哨的，但2004年开业的The Kitchen餐厅却是个例外，以灰色和棕色为主色的外墙显得非常低调，再配上白色的“The Kitchen”字样，都有些土气了。餐厅室内也是同样的风格，明快的色调和简单的装饰，着实不起眼，但这里却是美国最具影响力的环保组织—Eco-Cycle的“据点”。非赢利性质的Eco-Cycle总部就在博得尔，主要工作是收集与食物有关的所有可再生垃圾，比如骨头、蛋壳、肉残渣等，甚至还包括纸巾、菜单、垃圾袋和餐盒。

　　当我见到餐厅老板Kimbal Musk 和Hugo Matheson的时候，他们炫耀般地介绍说餐厅里的蛋壳等都放到旁边花园里当肥料了，在The Kitchen，垃圾也不都是可再利用的，比如木头网球拍和旧手机。餐厅的员工在每天夜晚都会对客人吃剩下的食品和喝剩下的酒进行分拣，看看哪些是没有利用价值的。餐厅对环保的贡献超出了人们的想象。The Kitchen和电力公司达成了一项协议，餐厅每月用电量如果在12，000千瓦时以上，那么电力公司就要从The Kitchen在科罗拉多的风力农场里购买12，000千瓦时的风能。Musk 和Matheson对餐厅内的家具也同样重视，他们也尽可能地找旧的环保材料再利用。餐桌和吧台的木料是用一个旧的别墅的木头房梁做的，别墅里其他可用的木头也被打成了桌椅板凳。

　　这两个老板的生活方式截然不同。Musk夫妇和他们的两个孩子住在市内一幢维多利亚时代的漂亮房子里，一辆时髦的奔驰轿车和大众面包车是这家人的交通工具。Matheson则住在市外的一幢农场里，也有两个孩子，但和老婆分居了，每天开着一辆破旧的Vespa，显得非常另类。Musk身着紫色的衬衫，还穿着双Prada的休闲鞋，而Matheson则是一身松松垮垮的牛仔。问他们两个人年纪的时候，Musk干脆地答道：“33！”Matheson挠了挠头，含糊地说：“36？还是37？”

　　Matheson的童年是非常节俭的。从小在英国剑桥郊外长大，与一个兄弟和一条叫“土豆”的狗为伴，他妈妈是个古怪的艺术家，对家务不是十分在意，每次从附近农场买些鸡蛋或是蔬菜，然后胡乱地烧些菜给他们吃。在他的家里，不允许任何浪费的存在，无论是吃剩下的肉还是破旧的家具，假如木头椅子塌了，那么木头就会用来做镜子的边框。这位厨师把小时候的习惯也带到了The Kitchen，做牛排剩下的碎肉，他会做成一种意大利肉丸汤。无浪费烹调已经成为他的一个重要原则。比如烤西蓝花的时候，他是连茎带叶一起烤的。他说：“你可以在我的菜里面看见蔬菜或是动物的完整样子，栩栩如生，吃起来也挺有意思的。”

　　Musk是在南非长大的，这种环保意识是在加州硅谷工作时养成的。那时候，他和兄弟Elon合伙开一家餐厅导航网站。当时两人连家都没有，就睡在办公室里，1999年以307万美元的价格将网站出售了。在办餐厅的时候，Musk虽然也会下厨房做饭，但主要精力还是在餐厅的管理上，他要求员工必须养成不浪费东西的习惯；要求供应商必须提供有机、小产量和环保的食品。最有意思的是，他还试图在供应商之间建立一个环保圈。他从供应他咖啡豆的公司那里买来一些筛下来的咖啡豆再卖给供应他蔬菜的有机农场作为冬天保存蔬菜之用。尽管The Kitchen对垃圾的处理比任何一家餐厅都仔细，但在Musk的严格监督下，餐厅的垃圾堆却是当地最干净、清理最及时的。

　　很多人也许认为The Kitchen只卖素食或者是保健食品，但事实上，这里的招牌菜却是香草烤猪柳。Musk开玩笑说：“我们可不是素食主义者。如果有人误会，我们就把餐厅改名为Pork或是Duck Fat，或者在光秃秃的墙上贴一张猪的解剖图。”这时候，Matheson似乎也想表示些什么，对我们说：“你们聊着，我抽支烟去。”