The Meat & Wine餐厅 宾至如归享用酒肉(图)

　　导语：那是一个玻璃制成的密封调温肉柜，整齐划一地摆放着各种严格按照集团标准喂养并屠宰的新鲜肉块。挑剔的肉食动物可以按照自身喜好选择心仪的部位，然后再比画着告诉厨师，要切多大、多厚的一块。

　　蛮喜欢The Meat & Wine，这种喜欢，从接到邀请电话的那一刻起就已经开始。电话的最后，被客客气气地索取一张个人相片，此举一度很令我大惊小怪了一番。直到走进餐厅，还没来得及拿出手机寻找接头人，餐厅经理早已笑盈盈地迎上前来： “我知道你就是LULU。”至此，索取照片的谜题解开：我的个人信息—相貌、职业、口味偏好、每一次点了什么餐、开了什么酒……都会被一一记录，进入The Meat & Wine 集团数据库。而以后，只要我走进任何一间The Meat & Wine 旗下餐厅，每一次的用餐经验都会有宾至如归的感觉。既然以Meat 和Wine 为名，肉与酒自然是The Meat & Wine 最为重要的两个环节。

　　翻开菜单，扒类的分类划分得非常精细，细到部位、喂养时间和重量都一一列明。如果想更个性点，那就不妨直奔鲜肉房。那是一个玻璃制成的密封调温肉柜，整齐划一地摆放着各种严格按照集团标准喂养并屠宰的新鲜肉块。挑剔的肉食动物可以按照自身喜好选择心仪的部位，然后再比画着告诉厨师，要切多大、多厚的一块。我的最大爱好则是，趴在温热的开放式厨房的玻璃上，欣赏自己挑选的那独一无二的肉块被丢进密制酱料中小浸，然后被摆在作响的烤肉架上，一点点烙上美丽的菱形格纹。来自南美烤肉师经验非常老到，通常他只是背着手站在那里，轻易绝不出手，只需一眼便知火候。

　　再翻酒单。有别于多数高级餐厅动辄数百种藏酒的规模，The Meat & Wine只提供84 款酒，种类却足够全面，全球各地的顶级佳酿都囊括在这2 张薄薄的酒单里，只是每一种类仅选择几款最具代表性的年份和产区。这点深得我心，毕竟，专业人士只是绝少的一群人，多数人的舌头根本分不清楚不同的产区和年份的太大区别，选择过多只是更添困扰罢了。更令人欣喜的是，酒单里还有很多小型家庭式酒庄的新鲜名字，也许不那么著名，品质却一流，其中一间名为“Domaine du Tix”的家庭式精品酒庄，盛产全球最为优质上乘的葡萄酒，专门供应法国多间顶级食府。而小酒庄的最大好处在于，价格十分合理，多在300-500 元之间，这应该算是可以接受的价格范畴。还有一点便是，TheMeat & Wine 里论杯卖的，不总是那区区几款便宜酒，而是每隔一段时间都会更新一批，葡萄酒爱好者们就有更多的机会尝试不同的新酒。而这，简直太符合我—一个无酒不欢的初级葡萄酒爱好者的心意了。

　　最后请允许我大力推崇餐厅的灵魂人物之一，Richard Pirsch，The Meat &Wine 的选酒原则就出自这位长着一张娃娃脸、自小在酒庄长大的法国青年之手。试餐当晚，他无比热情地在我的面前摆满了酒杯，一旦我回忆起某种味道，他立刻就能找出对应的那瓶。试到最后high了，他甚至起身从旁桌客人的桌上拿来他们的酒，倒给我一杯，非常诚恳地说：“这款酒很适合你点的眼肉，不信你试试看。”据说，这样的待遇是每一位客人都有机会得到的。

　　The Meat & Wine

　　地址：北京前门东大街23 号前门23 号

　　电话：010-65121721

　　人均消费：300 元