端午节“京”味粽有奇招(组图)

　　导语：中国的传统节日端午节就要到了，京城的粽子市场异常繁荣，各个商家都打出了自己的招牌“粽”，从里到外都透着那“京”味。

　　中国的传统节日端午节就要到了，京城的粽子市场异常繁荣，各个商家都打出了自己的招牌“粽”，从里到外都透着那“京”味。

　　客官，您里边请！

　　先给您来一个“宫保鸡丁粽子”，你看怎么样？

　　什么？小二你没搞错吧！“宫保鸡丁粽子”？！

　　以经营川菜为主的京城老字号名店峨嵋酒家，今年把镇店名菜宫保鸡丁和特色菜鱼香肉丝“包”进了粽子。峨嵋酒家的候经理对笔者说，去年推出的这两种馅料的粽子受到了广大顾客的一致好评，今年除了传统特色口味的粽子，继续推出把镇店菜粽子，据说去年是厨师们继把宫保鸡丁和鱼香肉丝包进包子里大获成功后的想法，没想到经过试验，还挺成功的。别看这“宫保鸡丁”的菜挺家常的，可峨嵋酒家做得可是不一般，这道菜最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。那口味啊是相当的不错，堪称镇店名菜。如今把这道菜包进粽子里，那是个什么味道呢？两字：“地道”！

　　再给您来一道“老北京腐乳肉粽”，您尝尝。

　　稻香园的美食可是老字号了，“京”味十足，每年的粽子都会有所创新和改进，今年4款设计精美的礼盒粽子——好运节节高、竹香蒲包粽、好运香粽、好运端午，内置了美味粽子，如瑶柱海鲜粽、老北京腐乳肉粽、百合绿豆粽、白果阿胶枣粽、蜜渍豆粽、五谷杂粮粽等。其中“五谷杂粮粽”、“绿豆粽”和“蜜渍豆粽”是今年的新品粽子，可以说把粽子的馅料发挥到了极致。

　　客官，吃完了“老北京腐乳肉粽”，再给您尝尝原自老北京酱肘子的“酱肉粽子”。

　　做酱肘子的老字号天福号今年正式加入了粽子的行列，紧紧抓住了民族假日的商机，酱肉香粽、酱汁蜜枣棕就是天福号主推的粽子，并打出了口号“让肉香不只包在碗里、锅里、还要包在米里”。光听着名字，就感觉“京”味十足，更甭说吃了。

　　此外，京城便宜坊烤鸭店则把烤鸭包进了粽子里，叫做烤鸭粽子，有机会你也尝尝。

    毕竟是在皇城根脚下，京城的饭店是想着法儿的把自己的粽子做的更“京”味十足。