致真会馆 最严谨的食材态度(组图)

　　导语：致真会馆，最厉害的一点就是拥有食材基地。老板专门在江浙一带的山水之间，包下几座山来放养香猪、柴鸡；开垦几口池塘来养鱼、养虾；去浙江的如皋包下一间最有名的火腿作坊，专门定制5年火腿。这些食材只专供致真使用。

　　为此，致真还建立了自己的冷库和运输队，方便第一时间把新鲜、安全的食材送到店中备用。聪明食客来这里需要睁大眼睛，注意每日的店家推荐。致真的食材自种自吃，能保证无农药、无催长素。因此蔬菜都是应季的，且数量有限。比如这一天去有可能吃到海拔1200米山林里出产的萝卜，晚两天，这萝卜就没了；再比如，第一年出栏的小香猪只有20头，几间连锁店分下来，每家店里不过几十斤肉，卖不过两天，也就告罄了。赶不上，就只能等来年。食材优质，烹饪也就变得简单，只要再现食材的原味便是真谛。这里的白斩鸡，用的是浙江的海宁鸡，从海宁乡下觅来，一定要养足150天，运到上海后，要暂养3天恢复体力后再宰杀，这样的白斩鸡，入口油润，不蘸酱油更好吃。致真的红烧肉，原本用的是来自浙江金华、义乌的名猪“两头乌”，现在致真自己又养了小香猪，在纯放养的环境下长大，用香猪做成的红烧肉，肉质肥嫩得当，用最简单的方法烹好，入口有浓郁的奶香气。另外一道精品菜肴，清炒野生河虾仁，虾仁细小如玉米粒。这些虾都来自浙江保管湖，纯放养的野生虾仁，个头很小。烹调时加入蛋清和小甜豆米一起快炒，吃时舀起满满一勺大嚼，便有了鲜甜、爽口、清脆的一流口感。

　　江南红烧肉

　　地址：上海市淮海中路1726号7号楼(近宛平路)

　　电话：021-64332882

　　人均消费：￥500

　　招牌菜：蟹粉薯船￥48 ，江南红烧肉 ￥98，清炒活剥野生河虾仁￥188