藏红花餐厅 一个男人的厨房梦(图)

　　导语：藏红花里有的菜是耀扬参照老菜谱反复实践做出来的，很有他的奇思妙想，最终食物的味道却很地中海。没有地中海海蓝和阳光的陪衬，这家餐馆到了北京的老胡同，也承载起北京院子的灵魂。

　　半年前的五道营胡同还是一条地道的北京老胡同，挨着雍和宫和二环路，地理位置很好，但是当时只觉生活气息十足，兼具杂乱无章，自行车横亘，有大杂院，也有工厂，到了夜晚，更是有些沉寂。半年后再去，路边已经有了南锣鼓巷的模样，虽然密度远没有那么大，不过显山露水，未来的样子已经有了雏形。

　　西班牙藏红花(Saffron)半年前搬到了这里，餐馆的建筑原是旧工厂，男女主人耀扬(大厨)和李扬将其买下来，弄成地上地下2 层，还有一个小院子。地下室顶部开了一个大约长4 米宽50公分的开口，透过覆盖的玻璃，可以看到透光的部分水光粼粼，院子里巨大的枣树到了夏天基本能把整个院子罩住。

　　春夏时光，可以要求到露台上坐着，不远处就是雍和宫的红墙琉璃瓦。里边的陈设，除却一些材料和餐具是耀扬和李扬从西班牙背回来的外，大部分都是土特产，西藏的照片贴在冰箱上，一些老的停止了走动的老钟，红砖墙，还有李扬为耀扬专门从二手车市场淘回来的老自行车，老车身上涂着红漆。

　　耀扬原本跑去英国留学，结果因在餐馆打工让他看到了自己的厨师梦，他最认同这样的感觉：“这个世界上，我想我最喜欢的地方是厨房。无论它在哪里，是怎样的，只要是厨房，是做饭的地方，我就不会感到难过。可能的话，最好是功能齐备，使用方便，备有好多块干爽整洁的抹布，还有洁白的瓷砖熠熠生辉。即便是一间邋遢得不行的厨房，我也难抑喜爱之情。”

　　所以耀扬厨房里收拾得干干净净，摆放着一溜的盐，有海盐，也有岩盐，分别来自越南、阿根廷、美国、玻利维亚、澳大利亚、巴基斯坦、意大利，按耀扬自己的话说，那是很独家的“厨师的味蕾”。

　　北京自然没有地中海的蓝色和阳光，藏红花的内饰也不很西班牙，但是食物却很地中海。虽然有的是耀扬参照从潘家园搜来的老菜谱，有的是他自己一时的奇思妙想，但是通过实践又实践，一再尝试的结果是，一点都不失水准。面包松软香味十足，再蘸橄榄油或配鹅肝酱，一连可以吃上好几块。难得的是沙拉，草莓、菠菜、雪球芝士沙拉，这样的搭配初看委实有些怪，吃过才知道食物中沁入一丝草莓的微甜味道。意式生牛肉是最喜欢的一道菜，切成薄片然后裹了些碎菜，把生牛肉的赤裸裸的血感给掩盖了不少，肉富有弹性十分鲜美，咀嚼的感觉尤其好。橄榄油煎蘑菇，橄榄油、紫苏、蘑菇的味道都出来了，煎过蘑菇的橄榄油再拌西班牙海鲜饭，更加好吃。

　　Saffron(藏红花)

　　地址：北京安定门五道营胡同64 号院

　　电话：84044909

　　人均：150 元