京沪2家餐厅 演绎美食最高境界(图)

　　导语：去年底，著名酒店品牌park hyatt（柏悦酒店）相继在北京、上海开张了全新的地标性酒店，而附属于酒店的餐厅北京亮、世纪100 都分别更新了两地最高餐厅的纪录，一时为城中话题。不管是位于银泰中心66 楼的北京亮，还是位于环球金融中心91-93 楼的世纪100，舒适自在的用餐氛围和高质量的美食出品令这两家高高在上的餐厅放低了傲慢的姿态，并在整体水准上站到了一致的高度。

上海｜世纪100素静天空下的食材原味 　

       出电梯时迎面而来的穿堂风让人心神俱清，远处摇曳的竹林仿佛在暗示行走的路线，地板上玉石马赛克拼出来的年轮图案，是写意的树林吧？整棵覆盆子还留有秋天的况味，一株“果实”饱满的棉花站在通往寿司台的路旁……感觉这不是在去吃饭的途中，是漫步在某个小乡野。但这里是环球金融中心91楼的室内风景，世纪100 餐厅就开在这样一个充满自然气息的环境里。如果你碰巧住过楼下的park hyatt，那么很快你就会发现这个上下三层的餐厅酒吧同酒店在设计上是同属一种风格，很质朴素静，却又样样物件都充满摩登的都会气质。　　

       主餐区集中在91 层，92 层是两个风格迥异的酒吧，93 层则是私人宴会厅。91 层的开放式厨房分为西餐、中餐以及日本料理吧台。西餐吧台有一个专门的生蚝吧，特选来自北美的七款生蚝，每周三次进货，吃的当然是那个新鲜度。牛排是主要的主食门类，前阵因为做牛肉专题吃了很多，所以点了一道“香煎鸭肝配焦糖水果”，肥厚的鸭肝煎得很透，却并不焦，内里相当嫩，有入口即化的感觉，因为并不油腻，所以加了焦糖煎熟的菠萝想必也并不是用来去油腻感，只是更好地提提鸭肝的味道。　　

       日式料理几乎上五星酒店的必备餐厅，在世纪100 里面甚至有一个很大的区域专属于日料吧台，供应很传统的日本寿司、鱼生等健康料理，因为食材全部进口自日本，吃起来很放心。“厨师特选刺身拼盘”是基本款，简单的两三样金枪鱼、三文鱼，重点当然是新鲜。这里的芥末味道不是很重，所以不建议将芥末放在酱油碟中拌，而是直接抹在鱼生上食用，这也是日本刺身的最好食法。　　

       中餐的menu 以上海菜为主，兼带有一点川菜和粤菜。干烧大明虾，用了少量辣椒和大量酒酿来烧，口感酸甜，虾肉细腻密实。“蜜汁脆鳝”是将鳝段用热油加蜜汁烹饪，黑黢黢的卖相看起来很一般，聪明的厨师用黄白嫩姜丝点缀，吃起来香味浓郁，也完全没有掩盖鳝段本身的鲜香，似乎在美食领域还真有这个常理—不好看的菜其实往往很好吃。

世纪100 　　

地址：上海浦东环球金融中心91-93 楼 　

电话：021-38551428 　　

人均：500 元

北京｜北京亮中国灯笼里的北京范儿 　

       深色的木质地板搭配鹅卵石，低调而朴素，胡同式样的砖墙……从步入餐厅的那一刻，就能深切地感受到那股强烈的北京味道。简洁的木桌椅配以白色桌布，整体风格虽然是现代的，略带中国元素的细节以及餐厅所在的银泰中心“中国灯笼”楼顶却无时不刻地提醒你，这家餐厅的名字叫“北京亮”。就餐区域举目所及之处，竹林和榕树营造出一个在喧闹都市上空的静谧户外花园，再远处的砖墙上，淙淙流水缓缓泻下，中式庭院“有水则灵”的建筑理念贯穿始终。　　

       位于柏悦酒店顶层66 楼，这家北京最高的餐厅最美丽的风景，莫过于脚底下古城北京的美丽韵致和CBD 的现代风情。去的时候赶上元宵，窗外长安街车水马龙的流动风景之外，更叫人开心的是可以看尽城中此起彼伏的烟花。然而，在云端和星空下享用美食，并没有想象中的装腔作势和拘谨，整个用餐过程出乎意料地舒适自在。这是餐厅始终努力营造的一种自如的用餐氛围：任何事物都不能喧宾夺主。毕竟，餐厅最最首要的，还是满足口腹之欲。　　

       囊括东西的料理，以日餐、中餐和扒类为主，也许这里同样是国际大都市的缩影。代表菜品基本都有拼盘组合，最为适合朋友间的分享，分量自然也够足。可当锦绣海鲜拼盘端上桌时，仍然着实被吓了一跳：哪里是什么拼盘，分明是一座巨大的海鲜山！搭配的油醋汁、辣椒汁和千岛汁基本被完全冷落，海鲜的最高境界唯有新鲜二字，别无其他。随后的黑胡椒波士顿龙虾是道西式材料中式烹饪方法的菜品，新鲜的龙虾肉质紧实弹牙，鲜甜的口感直接盖过了黑胡椒酱汁的甜味，整粒黑胡椒的运用非常特别。由于餐厅的英文名为China Grill，扒类自然是卖点，不同部位和级别的扒类可以充分满足肉食动物的喜好。8 级的澳洲和牛水准已然非常不错，表面略焦脆，强烈推荐不能领会“丰腴多汁”一词精髓的人尝试，入口的瞬间就能立刻明白。唯一的遗憾就是分量实在太足，胃小的女生只有对着两大块拥有美丽菱形烤痕的肉，哭。　　

       最最喜欢他们的服务生，轻巧快速从身边经过所带起的那一阵细小的微风，那种麻利又成竹于胸的姿态，才是真正的北京范儿。移居北京两年多，一直被问及京沪两地的区别。也许，这才是北京有别于上海的最致命之处。

北京亮 　

地址：北京建国门外大街2 号柏悦酒店66 楼 　

电话：010-85671234 　　

人均：500 元