Makoto餐厅 一腔动人的法日混血(图)

　　导语：很难界定，Makoto 究竟是披着法国时装，还是身着日本和服。也许，一个混血的东京女子才是她最恰如其分的定位。

　　打记事起，就一直为站在“饥渴的肉食动物”还是“淡然的水产爱好者”哪个立场而纠结不已。具体来说，当肚里没有油水时，散发着油亮暗红光泽的红烧肉是最好的下饭物；两块肉下肚后，那么请给我一条清蒸鲈鱼或者一枚雄性大闸蟹。面对这个打着“法式日本料理”旗帜的餐厅Makoto，可以令人暂时忘却立场的问题。

　　Makoto 的执行总厨大野诚属于Fusion 派料理界的代表人物，幼年起就不避童工嫌疑地在父亲的日本餐厅里打下手，从洗碗工一直做到寿司师傅，也为其对日式料理的理解打下了坚实的基础。随后他师从世界顶级大厨Marco Pierre White 和Jean Georges的Vongrichten，并在其伦敦的法国餐厅接受了法式料理的熏陶，2007 年在加拿大“Gold Metal Plates”烹饪大赛中一举夺魁。

　　如此复杂而丰富的经历，如果用一句关乎美食的话来概括，那就是大野诚自己的美食理念：用法国菜的技术调配日餐的配料和食物。所以，如果前往Makoto，就一定要尝试一下他家的Omakase。Omakase 是日文“主厨推荐”的意思，相对来说，英文“Trustthe Chef”的字面意思来得更为精准。这意味着，这顿饭你唯一需要做的就是选择自己喜欢的位子，剩下的就全权交给主厨吧。个人以为，这才是料理中的最高境界，因为对于食客而言，你永远无从知道今天市场上会有什么特别的新鲜食材，而即便食客精于选材，主厨是否能真的处理好这种食材，想必也是主厨们永远不愿交流的一个话题。

　　所以，与其博弈，何不欣然接受？日料中不可不尝的就是寿司和鱼生。Makoto 的某些寿司上百元一颗，刺身也全部按片卖，但选料的确新鲜，口感上绝挑不出什么毛病，堪称是最有保障的菜品之一。推荐的是“本店特色寿司拼盘”，很Omakase，由大厨根据当天进到的货来决定当天的寿司种类。当天我吃到的印象最为深刻的是一款熟三文鱼寿司，三文鱼表面略烤，带有几道烟熏的痕迹，肥美的鱼生和火燎的味觉共同派生出一种极为特别的口感，像是一个你喜欢的成熟男子，用刚抽过雪茄的唇轻吻你的脖子，瞬间被一种沧桑的温柔包围的感觉。和牛牛排配海胆味噌黄油则是非常典型的日法混血，食材和配料基本都来自于日本，唯有黄油和搭配的蔬菜是传统的法式烹饪手段，丰腴多汁的和牛经过咀嚼后，留有余香的竟然是淡淡的海洋风，感觉很奇妙。

　　吃这一餐还不能不说身处的环境，Makoto 由设计师桥本夕纪夫设计，设计主题是金、木、水、火、土5 个天然元素的现代转换。将五行元素融入环境设计是近来热门的话题，但于食客而言，能够记住的恐怕只是简洁欧式风格的桌椅和餐厅中央三个硕大的日式料理台，分别出品炉端烧/ 天妇罗、寿司/ 刺身和铁板烧，依然是典型的东西合璧。

　　至于对Fusion 菜的评价，绝对是仁者见仁，智者见智。好比去过东京的人，喜好如此泾渭分明。要么一直抱怨东京人的超烂英文和令人抓狂的地铁线路，要么爱死这个城市对设计师的尊重和满大街的美貌男女。只是无论如何，唯有亲临，才算去过。

　　Makoto

　　地址：北京朝阳区建国路87 号

　　华贸购物中心4 楼L401-402 号

　　电话：010-52550668

　　人均：360 元