北京年，北京菜(组图)

　　导语：北京菜是没有章法的，但在没有章法的同时决定了北京菜是没有界限的，就好像北京这个城市，包容性极强。于是在北京菜这个范畴当中，多种菜系并存，各民族菜式并存，多样口味并存，风味小菜与满汉大席并存。

　　烤鸭 京味大菜头一名

　　凰庭烤鸭的制作过程颇下功夫。鸭子不能太大也不能太小，五六斤左右的不肥不瘦刚刚好。从鸭子腋下掏膛才能保证鸭身不变形，洗净后烫皮定型，上皮水(用麦芽糖和大红浙醋等调制)；在鸭体内放入香料和葱姜腌制，最后悬挂在鼓风机下吹一夜才能上炉烤。烤熟的鸭肉鲜嫩、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

　　编辑点评：其实在北京吃烤鸭的地方有许多，我们帮您推荐的只是相较之下颇具特色的。烤鸭诱人的香味晕染欢喜的气氛，望着晶莹圆润的鸭皮，品着鲜嫩清香鸭肉，很有吃着嘴里的望着锅里的感觉。加点甜面酱、葱丝或者黄瓜条，小荷叶饼一卷，满口鸭肉的酥香。

　　人均消费：300元起

　　地址：王府井大街金鱼胡同8号王府半岛酒店

　　15%烧牛尾 清真菜肴不能少

　　清真菜是北京菜中不可缺少的一部分，大菜不说，我们喜欢的爆肚就是一道清真小吃。在北京，做清真菜做得最好的一家是百来年的老字号鸿宾楼。过牛年自然得吃点牛菜，鸿宾楼的烧牛尾令人叫绝，简单说来，就是装在盘里牛尾形状完整，夹入口中则肉骨分离，这其中的火候跟功夫可不一般。并且这道烧牛尾只取整条肥牛尾巴的中段(大概4节骨)，一大份烧牛尾就得是三条牛尾，图的就是这份讲究。

　　编辑点评：跟其他清真餐厅比起来鸿宾楼的价格确实有点高了，但菜品胜在食材考究，并且菜品有大小份之分，针对不同消费人群，服务比较贴心。

　　人均消费：130元

　　地址：西城区展览馆路11号(百万庄路口)

　　炸酱面 小鲜烹出富贵味

　　到四星级酒店里吃碗炸酱面，你体会过吗？长安街边上京伦饭店的四合轩餐厅，环境看来就像一套大户人家的四合院。服务员亲切热情，大厅里生着火炉子，上面烧着热水，想吃饺子随吃随下。炸酱面也是这里的一绝，面条筋斗有弹性，最重要的是酱炸得十分到位，用五花肉炸酱，就一个字——香。

　　编辑点评：过年的时候到四合轩吃饺子吧，这里的饺子都是手工捏制的，馅料也是手工制成的，而且还是现点现包，吃的就是个新鲜劲。

　　人均消费：100元(含服务费)

　　地址：建国门外大街京伦大厦4层

　　15%烧烩鱼片 形式比内容多一点

　　天地一家的环境和位置，整个北京城都再难找出望其项背的。餐厅里汉代的石马、唐朝的仕女，魏晋风的家具、巴洛克的水晶吊灯，极尽奢华之能事。天地一家主推佛跳墙等粤菜，但烧烩鱼片等北京菜做得也十分讲究，鱼片滑嫩不说，菜品镬气扑面，很见功夫。

　　编辑点评：整体菜品清淡，注重食材原味的体现，口味偏甜，是经过改良过的北京菜。

　　人均消费：500元起

　　地址：南池子大街140号