红楼梦里的饕餮饮食宝典(组图)(3)

　　茶道

　　《红楼梦》中，曹雪芹对酒描写的不多，可是茶却不曾慢待，凡提到饮宴之处，无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，饮茶也可谓是一大养生之道。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后要用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。专门的品茶，见于妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗，别有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年梅花上的雪水烹茶给宝玉等人喝，宝玉还真品出了些许味道。品茶不在多，曹雪芹借妙玉的口说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。”

　　茶虽可称为“万病之药”，但饮用时也要因人而异，讲究科学。贾府的人深知这一点，不仅讲究茶道，也熟知茶的各种特性。在第41回写到“品茶栊翠庵”时，贾母特意说：“我不喝六安茶。”六安茶以茶香醇厚著名于世，与西湖龙井同属天下名茶，贵为贡品，但六安茶属绿茶，贾母深解茶性，知道吃了油腻食物后喝绿茶容易停食、拉肚子，所以不喝。而精于茶道的妙玉则说：“知道，这是老君眉。”老君眉是一种发酵的红茶，在清代颇为流行，时人称为“寿眉”，献上此茶既符合茶理，又迎合了贾母爱听吉祥话的心理，可谓一举两得。现代人中也十分流行喝茶养生的，不过每个人的体制不同，并不能听说什么茶好就去喝什么茶。像贾母这样对饮茶十分讲究，并不是矫揉造作，只是她明白知道喝适合自己的茶，才能事半功倍。

　　在我国，喜欢喝绿茶的人比较多。比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖等。绿茶中含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

　　不过也有很多人偏爱红茶的口味，红茶与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。 对于办公室一族的人来说还可以在红茶中加入牛奶、蜂蜜和糖，做成英式下午茶。

　　茄子的贵族吃法：

　　烹饪也是一种艺术，可以被称为味觉艺术。当然，高级肴馔除了味觉以外，还要讲究色香型，是一种综合艺术。在《红楼梦》中茄鲞一菜种，写得细致入微，纤毫毕现，凡读过《红楼梦》的均有印象。凤姐对刘姥姥说这是茄子时，刘姥姥十分诧异，吃了之后说：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。”此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并用香覃，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”作家端木蕻良先生说茄鲞一菜是典型的素材荤吃。据说近年有立志搞“红楼宴”者，用书上王熙凤所讲步骤原料方法做茄鲞，结果完全失败，根本不能吃。

　　许多国人认定中华料理天下绝对第一，但是我们也应该看到，西餐比较明快，注重选料，爱吃生鲜，突出食物本身的特点，什么颜色就是什么颜色，是什么外观就是什么外观。例如我们在吃牛排的时候应该没有人会要全熟的。至于你是重味道的享受，还是食料的鲜美，中餐或西餐，全在你的选择了。