美食红皮书 三颗星的诱惑滋味(组图)

　　导语：一本小红书代表了全球最权威和最为公正的餐厅评级标准，被称为是“美食家的圣经”。三星级的餐厅到底提供什么样的美食呢？实际上，三星级美食精致复杂到严苛的程度，除非您是美食家，要不那一瞬间打动味蕾的滋味会悄悄的溜走。

　　一家轮胎制造和销售的公司，仅仅是为了给使用它产品的司机或游客提供一些方便信息，便成了一个传奇，成了一个有公信力的评级机构。这就是米其林轮胎之外的那本红色小册子———《米其林红色指南》。

　　如今，这本小红书代表了全球最权威和最为公正的餐厅评级标准，它甚至被称为是“美食家的圣经”或者是“餐饮界的奥斯卡”。被它收为米其林三星级的餐厅，有些人形容为“打个飞的专程去一次，也值”。能入选《米其林红色指南》，本身就是一种至高的荣誉，也是自身出品质量保证的证明，对任何一个经营者来说都是一项褒奖。即便是一颗星的米其林餐厅，也可以自豪地宣称自己是“世界上最好的餐厅之一”，这就是米其林的魅力。

　　米其林餐厅到底提供什么样的美食呢？事实上，三星级的美食三星级美食精致复杂到严苛的程度，除非您是美食家，要不那一瞬间打动味蕾的滋味会悄悄的溜走。以下就是三道主菜及甜点可以让人一窥到米其林餐厅典范。

　　油浸三文鱼配萝卜及玫瑰花、酸角、葡萄粒

　　野生三文鱼直接浸在摄氏62度的鹅油里8到10分钟，嫩得像豆腐一样，由酸角酱、煮提子干榨汁、鲜葡萄汁、鲜大料、肉桂、孜然、桂皮、印度南瓜子、藏红花、橄榄油做成的调味汁可以恰到好处遮掩三文鱼本身的味道，而鲜玫瑰花瓣、白萝卜、洋葱、绿色柑橘皮混合成的“碎”，调以橄榄油、海盐，最突出的是玫瑰花的馨香，将三文鱼的美味烘托至极致。

　　小扁豆、西班牙香肠及脆皮烤乳猪

　　这道菜有中西结合之嫌，先片下稍带一点脂肪的猪皮，切方片，再把瘦肉撕成细丝；小扁豆是干品，来自法国，经过水发，煮熟；鲜红的调味汁只是把含有红椒粉的西班牙腊肠煮过，搅打而成；烤乳猪的酥脆、熏烤香与扁豆的酥软、豆香，腊肠的腌腊味、甜椒的辛香混合，对中国人的味蕾来说，是一种陌生而又似曾相识的体验。

　　顶级羊扒配黑咖喱酱，茄子及日式酱

　　来自澳大利亚的羊扒带骨先煎后烤，然后再去骨，分成外脊、内脊，切块，火候真是一级——断面肉色粉红，鲜嫩，入口化渣；黑咖喱酱是此菜的亮点，所谓“咖喱”只是借用了印度咖喱混合各种香料的理念，其实与传统咖喱相去甚远，是用黑橄榄、咖啡、烤杏仁、甘草、非洲黑辣椒、印度黑糖、夏威夷黑色海盐等黑色香料、调料搅打而成，滋味并没有想像的那么古怪，味淡而厚，咖啡香味突出，与羊扒真是绝配。

　　甜点有很多种，土豆泥配香草冰淇淋；辣味香茅冰霜，榛子脆及椰子慕司；蛋白糖配花椒、太妃糖、香草及巧克力，热情果酱味派；栗子蜂蜜蛋糕，茉莉花蛋奶甜品有7种之多，一般分4次上桌，异彩纷呈，令人目不暇接。客人最爱的蛋糕外酥脆，内绵软粘糯，茶香、蜜香、蛋香融为一体，蛋奶盛在蛋壳里，稍有泡沫，清淡，冰凉爽口，茉莉花香浓郁，悠长，给这桌盛宴画上完美的句号。