日内瓦附近小镇的网球餐馆(组图)

　　在日内瓦附近的小镇莫尔日(Morges)，网球餐馆(Restaurant du Tennis)颇受当地人欢迎。网球餐馆的由来很简单：在莫尔日湖畔有个供居民活动的体育中心，体育中心的网球场旁边，开了这家餐馆，最初是运动后的人们顺便吃喝，后来由于这里的出品越来越出色，人们不打球也专程来吃饭，渐渐就变成全镇人民喜爱的相聚大嚼场所。

　　某个下雨天的傍晚，暮色中的网球场空寂无人，独独这一处，灯火通明，门庭若市。

　　坐下来看菜牌时，侍者照例先上免费供应的面包。只一个细节，不动声色地，先微微露出一点儿这家餐馆的得意之处——

　　木盘子里，佐餐面包，居然有一种是加了碎香草和草籽的烤制面饼——口感有点儿像土耳其烤馕，非常柔软筋道，有很纯很新鲜的麦香。能烤出这种水平面饼的，披萨应该可以做看家本领，不能不试。烤披萨用的是老式的石砌坑炉，就在餐厅一隅，敞开操作，客人可以随便观摩。

　　白葡萄酒，是瑞士最美好的东西之一，不亚于他们的手表火车巧克力。莫尔日地处瑞士最好的葡萄酒产区，产量很小，这种以地名为名的白葡萄酒，只有在当地能喝到。这支酒，清冽芬芳，口感可以用“爽脆”来形容，味道清新丰满，果香之外还有牛奶香。上次遇到类似特点的酒是去年在拉沃，不过那支更棒，当时直是惊为天物。

　　主菜是蘑菇披萨。6月在欧洲，是吃蘑菇的好时节，这种蘑菇产自莫尔日附近山上，虽然是寻常品种，却是由山民每天采来送到餐馆，带着新鲜的山野之气。还有个意想不到的惊喜，餐厅有独门秘制的辣椒汁。鲜美强劲的辣，令人印象深刻，即使放在中国也是可圈可点的好东西，何况辣味难觅的瑞士。辣酱搭配披萨，能消解奶酪的油腻。

　　在国内必胜客吃到的饼，要么是油浸浸的厚边，要么苏打饼式的干硬薄边；而这个不油也不干，柔韧而滋味长。

　　主厨也是这家餐馆的老板，有一种不怒自威的气质。他刚做了黄油煎鲈鱼，现在是最后一道工序：剁碎的生牛肉，用干邑腌过，拌上调料，团成个圆饼模样。这道菜看似简单却最考究，牛肉要鲜嫩，腌制时间要恰到好处，佐料搭配是大厨的独到心水。这家的Steak Tartare在风味上，是用芥末来画龙点睛。

　　甜品是巧克力摩丝，配盘的杏子糖浆令人印象深刻。此时正是杏子上市的季节，杏子糖浆是自制的鲜品，与薄荷叶一起配黑巧克力摩丝，撞出的味道十分醒目，值得推荐。