中国餐厅 在米其林版图上前进(组图)

　　继去年东京版之后，著名的米其林红色指南日前推出了在亚洲的第二本指南—《米其林指南·香港澳门2009》，28 家中国境内餐厅首获米其林授星。

　　在12 月2 日之前的中国，我们经常看到有人说在某米其林大厨开的餐厅吃过饭，或者吃过某米其林大厨烧的菜；12 月2 日之后，我们就可以很直接地说在中国的米其林餐厅吃过饭了，因为这一天，中国香港和澳门都有了自己的米其林餐厅，著名美食和酒店指南《米其林红色指南》在这一天发行了其第26 本指南，这就是继东京(2007 年)之后亚洲的第二本米其林指南—《Muchelin·香港 澳门2009》，中国由此成为米其林红色指南覆盖的第23 个国家。

　　在刚刚公布的这本红色指南中，香港和澳门各有一家餐厅获得了米其林三星的最高评价，香港的粤菜餐厅龙景轩(Lung King Heen)以“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，菜式全是悉心烹调，精心雕琢，卖相一流”获三星加持，而澳门获三星的法国餐厅Robuchon aGalera 被给予的评语则是“当代风格的高卢菜式沿用新鲜的优质食材，而自制面包更是选择繁多，味道一流”。另外，香港有7 家餐厅获米其林两星，14 家餐厅获一星，澳门则分别是1 家和4 家。

　　共有14 位米其林全职美食侦探参与到香港澳门版本的制作，其中包括两位中国人，评审工作于一年前开始进行，美食侦探预先挑选了约1200 家餐厅与酒店，再经过一年的匿名造访和品尝，每个侦探都提出非常详尽的评审报告，然后集中讨论，对于无法达成共识的餐厅，再由别的食探进一步探访，最后评出结果。好吃的食物是餐厅指南评选唯一的指标，所有的评选都是参照米其林的5 条基本标准，即“原材料的质量”、“准备食物的技艺水平和口味的融合”、“厨师的创新水平”、“是否物有所值”以及“烹调水准的一致性”。环境、服务等并不在评选的范畴之内，不过记者注意到，在出版的评语中，环境与服务却是被突显的部分，与对美食本身的评语各占一半；另一个细节在于，出版时餐厅的先后顺序并不是按星级排列，而是以首字母的顺序排序。

　　在香港澳门的美食指南版中，一个很独特的现象是酒店里的餐厅占了很大的比重，所有获星的餐厅中，半数以上来自星级酒店，获得两星以上的餐厅里面，来自酒店的则占到了80%，获得三星的两家都是出自酒店—龙景轩来自四季酒店，Robuchon a Galera 来自葡京酒店。对于这个疑问，米其林指南出版总监Jean-Luc Naret 解释说：“这个意外的结果并不悖于‘我们关注的始终是盘子里的食品’这一标准，在香港和澳门，很多好的餐厅都在酒店，这也许就是当地的传统。”

　　能获星的餐厅毕竟是少数，这样的餐厅只占入选红色指南餐厅总数的10%，此外，米其林指南还提供了香港和澳门大量值得推荐的餐厅，并给予最出色的那些超值餐厅“必比登美食”(BibGourmand)的称号，香港和澳门共有26 家餐厅获选，对于普通的消费者来讲，这是非常有价值的参考。

　　不过虽同为亚洲城市，与去年发布的红色指南东京版相比，香港、澳门获星餐厅(28 家)少很多，第一版的东京指南中一共有150 家餐厅分享了191 颗星的荣誉，甚至超过了纽约54 颗和巴黎97 颗的总和。米其林的版图上，中国餐厅还有很大的征途。