The Fat Duck 好味道不是盖的(组图)

　　有一段时间我很喜欢看英国电视节目《酒店料理天王》。记得当节目已经进行到了如火如荼的总决赛阶段，竞争激烈的最后三位选手分别是嘉璐莲、马克和汤美。嘉璐莲是位烹饪步伐稳健的家庭高手，马克则初涉灶台，含有一腔对厨艺的爱与热情，而汤美虽然有点神经兮兮，但她在料理上的艺术家精神为她加分不少。在我个人看来，现在谁拿到最后的奖金，如愿以偿开了自己想开的餐馆，这已经不重要了。《酒店料理天王》提供了他们最迷人的机会不断比赛，到处实习，这是世界上任何一个专业厨师都会艳羡的事情。并且，在这一周，他们竟然还去了“肥鸭”！真是让我不敢相信！他们去的是“肥鸭”！

　　我不想赘述“肥鸭”对世界美食界的意义，或者对英国美食界的意义，虽然The Fat Duck曾经被西班牙的El Bulli打败，但这仍然不能更改其创始人赫斯顿·布鲁门索在很多美食界专业人士心中的崇高地位。当然，他的确是个地地道道的英国佬，他也曾经像所有英国的厨师那样，被有生以来第一次吃到的法国料理打开了味蕾启蒙的天窗，他曾经做过一堆不靠谱的职业，拿着不高的薪水，带着女友到处游荡，寻找他梦想中的好餐厅，在他最终成为“肥鸭”老板之前，仅仅受过一个月的专业厨房训练，却开启了分子厨艺的新篇章。

　　选手马克在去“肥鸭”实习之前也曾经听过布鲁门索的大名，但作为血气方刚的厨艺青年，他有点质疑布鲁门索的烹饪方式：“我不敢相信在餐馆里设置一个实验室，什么食物都用试管啊烧瓶啊捣鼓出来。我觉得传统的精神，家庭的温暖，还有爱，这些对于烹饪才是最重要的，几百年来它们都不会改变，而用科学主义杜撰一种好味道，我很怀疑。”但那是因为他没有听过布鲁门索的名言——好吧，如果那算是一句名言的话。布鲁门索最喜欢说的一句话便是——“如果这菜不好吃，我干吗要把它写进菜单呢。”

　　是的，不好吃的话，干吗要把它写进菜单呢。鸡冠花、甘草、肝酱搭配腌制鲑鱼肉及鲨鱼；枫酱搭配乌贼及烤鸭肉碎；蜗牛搭配燕麦粥；白巧克力搭配鱼子酱；野菜搭配牛奶冻；熏肉搭配鸡蛋冰激凌。像马克一样，我们也会质疑，这些菜真的好吃么？还是说，仅仅是布鲁门索利用了我们对食物的味觉审美疲劳。也许这样的菜，我们在家里，五岁的小女儿胡乱地把一包油煎花生米倒进冰冻七喜，也做得出来。