Tribute North 追求极致美味(图)

　　从Panna Cotta开始

　　TRIBUTE north有太多亮点，但是我想餐厅的故事还是从最简单的食物开始吧。越过一系列的前菜和主食，虽然这样有些突兀。餐厅的老板Frank说他从小生活在美国的加州，吃Panna Cotta长大，他一直固执地认为，一个餐厅如果可以把这种意式奶冻做好，那么他们无论做什么菜都是错不了的。因为做Panna Cotta的秘诀在于漫长的熬制过程，使用大部分的都是奶油，只有少许鱼胶少许糖和香料碎等，慢慢熬煮至少两三个钟头，才能做出极其柔软润滑的布丁，而大部分的餐厅都选择放大量的鱼胶虽然成型很快，但是成品看上去外形笔挺，口味是好不到哪里去的，最好的Panna Cotta端出来颤巍巍，好像随时都会崩塌。这就是一个对待美食的态度问题，对于一个小小的甜品亦如此煞费苦心，更何况其他的食物呢！

　　起初去这家餐厅之前，听说是美洲菜，一时有点摸不着头脑，不知道走的是哪个路线。随后才知道，原来所谓的美洲菜指的是，起初有大量的法国和意大利移民移居美国，因此对美国的饮食文化产生了很大的影响，这种融会贯通的菜系中往往可以看见精致法餐和意大利菜的影子。Frank也算得是社交名人，早先就有一家TRIBUTE开在香港中环伊利街附近，并被评选为全亚洲最佳餐厅之一。而他本身亦有建筑师的身份，因此北京这家餐厅的设计便由自己亲自完成。室内是简单而整洁的环境，没有夸张突兀的大型吊灯，光线从顶部白色隔层中倾泻而下。餐桌上铺设着雪白的桌布，高级灰色的坐椅，虽然地方不大，却值得正襟危坐，低调而正式享用一餐。

　　菜单非常简单，薄薄两张纸，分别是中午(88元/两道菜，108元/三道菜)和晚上的套餐(398元/四道菜)。虽然菜不多，却每隔三周便会更换菜单。老板Frank也是这里的主厨，平日里在北京也会去市场寻找当季最新鲜的食材放入菜单。那日，我们便尝到了他即兴创作的小虾米意大利面，虾米是早晨刚刚从市场里采买过来的，意大利手工现做的面，加入了橄榄油、小洋葱和柠檬皮等，是无比清新的体验。而开放式的厨房设计能够让你清楚地看到厨师们忙碌的身影。第一道菜之前的面包就让人赞叹不已，餐厅每日现烤的新鲜面包，充满韧性，而有时候会有一种加入了香料的面包，馥郁芬芳，让人难忘。前菜是以梨子沙拉开场，切得很薄呈现出淡淡的青绿色的梨配上新鲜的芝麻菜、水嫩小番茄，而这些水果都是厨师一早从三元里采购而来的，并且加入了一些Ricotta奶酪，混合一些柠檬汁和橄榄油，吃起来蔬菜爽脆甘甜，还透出一些青涩的味道。主食除了鱼类和意大利面，松脆牛柳是我吃到的最难忘的，牛肉煎得极嫩，外层略微煎过，最外面那层吃上去有些脆，而内里却是极其软嫩，你不妨尽可能地要求厨师给你煎一块嫩点的牛肉，他们确实可以做到最好，而与此搭配的是北部鞋带薯条和炒绿菜以及意大利蓝酪汁。而饭后甜品除了老板拿手的Panna Cotta也还可以选择巧克力溶浆蛋糕，精选可可成分在70%以上的纯巧克力制作，香味浓郁却不是一味甜腻。好的甜品未必有多甜，却可以让奶油更纯正，巧克力的味道更突出。当然，如果天气好的时候，可以去户外的院子休息，硕大的一片草坪和外面的沙发区也一样让人期待。文/婉容 摄影/巴延

　　东城区贡院西街9号玛莎长安内(6525 7223)，人均消费100-400元