Maison Boulud布鲁宫的头盘(组图)

　　法餐新贵

　　因为Maison Boulud来自于纽约的米其林2星的厨师Daniel，所以大家纷纷用“米其林进驻北京”这样的字眼来形容这家餐厅，要澄清的是，不是米其林厨师开的餐厅都是米其林餐厅，Maison Boulud是交由Daniel的三个当家徒弟主理，想要在这里吃到Daniel亲手料理的食物，可能性几乎为零。不过，三个徒弟主理的后厨也颇具水准，并非非常传统的法餐，但也不是分子厨艺、清淡派创新，从食材本身出发的特色，从看到菜单开始，就非常明显。

　　早听闻三个主理徒弟中，小徒弟在面包甜品上，有难以言喻的天赋，所以餐前面包和餐后甜点都是期待的重点。关于这个小徒弟的轶事，最出名的便是：无论到哪里，都坚持带着自己发面时要用的曲子。不知道Maison Boulud的面包曲子是否也是远道从纽约背来。餐前的三种面包中，小法棍得到大家一致认同，配的是最普通不过的黄油，没有任何花样，仅凭面包的脆韧交替和幽香一窥厨师的功底。

　　餐厅在试营业的前几日，有过188元/三道、288元/三道的超值优惠期，在那个时候很多人也基本上尝到了这里的招牌菜式比如西红柿冷汤、香料煎金枪鱼，目前的夏季三道式套餐已经升格为428元，但是，更为推荐零点，特别是，看到那一长串诱人的食材名单，乳猪、帝王蟹、鹅肝……倘若是错过了，岂非枉费了这一餐。鲜虾沙拉(120元)，与其说是沙拉，更像是介于沙拉和冷汤之间的前菜，浓厚的胡萝卜汤泥里有股淡淡的茴香味儿，青柠汁和青柠末带来的酸，牛油果泥带来的润滑都增色不少，配上清甜的虾，作为开胃正好。而这道菜品，倘若多给胡萝卜汤泥里加入些胡萝卜汁，就可以作为更清淡的冷汤。主菜方面，倒是见识了很多不常见的菜式，原以为乳猪只有中国才有，没想到也赫然在菜单上，这道脆皮乳猪(230元)不似中餐中的烤乳猪一般红亮，但也有腌制的浓烈香味，亮点在于配的萝卜酸菜是德式酸菜的做法，而在以酱汁为本的法餐中，这里配上的叫做dijon的含芥末的酱汁也可圈可点。而乳鸽(275元)则取乳鸽的肝脏，和鹅肝酿一起填充到鸽腿里烧制，与酸甜的樱桃酱搭配，与所有鹅肝菜品都大为不同。

　　甜点菜单分为水果系列和巧克力系列，几乎所有人都看中了Vacherin，上层芒果沙冰，下层绿茶冰淇淋，并不太甜，再加上新鲜芒果片制作的花朵，相貌和滋味都很诱人。喜欢传统很甜的法式甜品的人也不会失望，有巧克力系列中的黑森林可以选择，非常值得推荐的是核桃、树莓、荔枝的三种冰淇淋，在整个北京城都称得上数一数二，不过被分配在了三种不同的甜点中，想要一起品尝到，有些困难。

　　餐厅的环境和服务无需多说，开阔的大堂是典型的Grand Salons的贵族风格，独立的酒吧区带些文化气质。这大概是开业以来最火的法餐厅，8点半左右，大厅一定是满桌，而倘若眼尖，能认出不少各国大使或者美食老饕。因为客人太多，中间的上菜间隔稍长了一些，服务员便马上送上鹅肝的finger food以致歉意，不过中途突然不小心也将餐后的madeleines端了上来，是一点小瑕疵，还好经理速速发现将其撤走，因为这一顿饭吃得舒畅，所以大家也并未不高兴，只是一笑了之。

　　地址：东城区前门东大街23号院内

　　电话：65599200

　　人均消费：600元