米其林美食侦探 行动要像饮食行业的FBI(图)

　　米其林美食侦探平均年龄35 岁左右，在外貌体型上，并不一定像大家想象的那样都是些大腹便便的胖子，也很有可能是个身材很苗条的人。为确保公正性，他们甚至会在家人朋友面前隐瞒食探的身份。总之，当他们进入餐厅的时候，看起来就跟普通的顾客一样。

　　继两年前正式在中国推出米其林“旅游指南系列丛书”之后，《米其林红色指南·纽约》以及《米其林红色指南·东京》将在这个夏天先后推出它们的中文版。

　　这本原本只是为了更好地推销轮胎而诞生的红色小册子迄今已有超过百年的历史，关于其在饮食行业内的权威性是一个几乎人尽皆知的常识话题，而那些为这本小册子工作的米其林美食侦探们却始终未能在大众面前真正揭开他们神秘的面纱——我们知道这些美食侦探们每次都匿名造访餐厅，每年绝大部分的时间花在旅行和吃上，他们对于餐厅以及大厨的评分可能让那些平时看起来不可一世的家伙诚惶诚恐。但他们到底是些怎么样的人，又是什么特质让他们做上了这么一份看起来很享乐的美差？

　　米其林地图和旅游指南事业部全球总裁Christian Delhaye 在回答我们的问题时，态度坦诚，“如果非要说他们是FBI，那可能应该说是美食行业的FBI 吧，不过一切都是为了找到真正的美食。”

　　B=《外滩画报》

　　D= Christian Delhaye

　　B：继2007 年推出《米其林红色指南·东京》，中国会不会成为米其林红色指南的下一个目的地？

　　D：下一个目的地是哪，新书会在什么时候推出，现在来回答这些问题，都还为时尚早。有一点能肯定的是，我们的美食侦探一直在寻找，特别是在亚洲。

　　B：那么，米其林公司现在所拥有的美食侦探中是否有亚洲人？

　　D：我们现在一共拥有86 名国籍、背景各不相同的美食侦探，这个人数还会不断增长。他们是名副其实的国际团队，他们来自欧洲、北美，当然也包括亚洲，而他们的工作就是去造访全世界各地的餐厅，当然也包括亚洲的。不过，目前，我们的美食侦探团队中还没有中国人。

　　B：米其林美食侦探如何在截然不同的饮食体系间尽可能做出公平的判断？

　　D：应该说，不仅仅是东方跟西方之间存在着差异，欧洲内部也存在着各种不同的菜系。为确保公正，美食侦探每到一个新国家，总是从“学习”开始，亲临一线，从去不同的食材市场侦查开始了解当地菜肴的特色，收集并阅读大量有关当地美食的信息，包括红色指南的读者来信推荐、当地食评文章等，这种准备工作必不可少。除此以外，每次在开始筹备一本新的红色指南的时候，我们一定会确保派往目的地的是由不同国籍的美食侦探组成的国际团队，而且还会招聘当地的食探一起合作。在完成基本探访之后，我们会召开一个会议，所有的食探以及红色指南的编辑都参加，提出个人的建议，并通过讨论，最终获得一个符合国际标准的结论。

　　美食侦探初到东京的时候，也在口味上存在着差异，有人喜欢寿司，有人就是不喜欢，但在最后成型的《米其林红色指南·东京》中，我们依然推荐了优秀的寿司餐厅。所以，充足的准备工作，再加上始终不变的基本准则，无论有多大的分歧，最后总能达成一致。

　　B：采用匿名制拜访餐厅的美食侦探对于大家来说，就如同FBI 般神秘，那么他们的真实身份到底是怎么样的？

　　D：很简单，他们都是专职的米其林的员工。美食侦探有男有女，有年轻人也有年长的——目前，美食侦探的平均年龄大约在35 到36 岁；在外貌体型上，也并不一定像大家想象的那样都是些大腹便便的胖子，也很有可能是个身材很苗条的人。总之，当他们进入餐厅的时候，看起来就跟普通的顾客一样。我曾经碰到过一件很有趣的事情。我曾和红色指南的总监一起去用餐，结果一进餐厅就被认了出来，并享受到了特别的待遇。但那家餐厅的老板并不知道，其实当天除了我和红色指南的总监之外，我们的美食侦探也混迹于普通的顾客中，正在同一家餐厅里用餐。如果非要说他们是FBI，那可能应该说是美食行业的FBI 吧，不过一切都是为了找到真正的美食。

　　B：美食侦探是否会在家人朋友面前也对自己的真实工作身份保持神秘？

　　D：很多美食侦探的确是这么做的。我就认识一个女的美食侦探，她就没有告诉家人自己真正在从事什么工作。我问她为什么，她说，我敢担保，(如果说真话)没准我妈妈会去自杀呢。

　　B：一名美食侦探的任期是多长？

　　D：视各人情况不同，有的可能是十几年、几十年，也有人可能终其一生都在从事这方面的工作。

　　B：美食侦探具备哪些基本素质？

　　D：一般来说， 他们应该拥有5-15 年饮食或旅游相关行业的从业经历。大家可能认为美食侦探是一份理想工作。但试想，如果一年365 天，天天都要不停地“吃”，并且不停地把吃饭的经历写成报告，而且，既然存在拜访并发掘好餐厅的可能，那么自然也可能会遭遇到许多不那么好的餐厅，这样一来，大家就会发现，原来当美食侦探也并不是一件那么轻松的事情。所以，无论如何，最根本的要求是，这个人必须是真心喜欢“吃”，能以此为乐，并懂得细致入微地观察事物。除此以外，团队合作精神也非常重要。因为每年，除了单独拜访餐厅之外，也会有一些需要组队一起工作的机会。

　　成为我们的美食侦探之后，每年最少会接受一次集体培训——所有的食探会集中到一个秘密的地方，学习和交流相关信息，当然，这个地点绝不仅仅只是在法国境内，世界各地皆有可能。