钻石樱桃入馔 酸甜诱惑(图)

樱桃入馔

　　你知道什么被称为“水果里的钻石”吗？它娇小玲珑，红艳艳水灵灵，再系着一根细细长长的果蒂，样子十分讨人喜欢。没错，它就是樱桃(Cherry)，又名车厘子。

　　在中国古代的许多小说里，凡是美貌女子，大多是“柳叶眉，笔管腰，樱桃小口一点点”。可见，樱桃从来都是诱人的代名词。这个夏天，不妨把樱桃引入到甜品、饮品，甚至是菜肴中，不但看上去很诱人，酸酸甜甜的口感更唤醒了夏天停滞的胃口。

　　清新爽口的樱桃美食

　　樱桃主要分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，或被添加在蛋糕、饼干、松饼里；酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。樱桃还可作为肉类食品的上层饰品，使肉味更加鲜美，颜色更鲜艳。在这个季节里，不少食肆便将新鲜的美国西北樱桃入馔，利用樱桃甜中带酸的清爽口感，为这个夏日带来款款清新美食。

　　推荐一泰式樱桃色拉

　　这款色拉是从泰国柚子色拉变化而来，用樱桃和柚子作为色拉的主材料，拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁，以及蒜茸做成的色拉汁，上面则铺上了虾肉、椰丝、辣椒丝，吃到嘴里，柚子的微酸和樱桃甜美混合，再加上虾肉的鲜与辣椒的辣，让人胃口大开。

　　推荐二樱桃蜜汁烧鸭胸

　　提起鸭胸肉是不是觉得肥腻？有了樱桃的加入，情形就大为不同。把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上土豆、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合制成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。

　　推荐三樱桃咕噜肉

　　上面这几款菜，樱桃其实都没有直接参与烹煮，这道樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟，上碟前放入樱桃，再炒约莫一分钟即可。传统咕噜肉搭配菠萝，口味偏酸甜，而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃，口味甜中带酸。

　　“樱桃肉”和“樱桃火腿”

　　用樱桃入馔，其实很早以前就有。据说，慈禧太后晚年爱吃的菜中，有一味“樱桃肉”。制法是先把上好的猪肉切成棋子般的小块，加入调味品，再和新鲜的樱桃一起装在白瓷罐里，加清水，在温火上慢慢地煨，约10个小时后，肉也酥了，樱桃的香味也出来了，尤其是它的汤，真是鲜美至极。

　　樱桃入馔，不仅好吃，其营养也很丰富。樱桃热量低、不含脂肪，富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分。它能够为人体去除毒素，而且还有通便的功用，并降低血液胆固醇。

　　樱桃的挑选和保存

　　这小家伙被人们拿来与钻石媲美，足见其珍贵。例如每年六月到八月成熟的美国西北樱桃，虽然味道好吃，但售价不菲，每500克据说要五六十元，有些甚至贵达百多块，所以，在挑选和保存时可要注意技巧了。买樱桃时应选择沉重、有光泽、色鲜且梗青的。挑选时千万不要用力捏，不然娇弱的樱桃很容易会受伤。在保存方面，以新鲜的樱桃而言，一般约可保持3到7天，甚至10天，但建议不宜存放过久。樱桃非常怕热，要把樱桃放置在零下1℃的冰箱里储存。-文|徐俊芳|