至鲜河豚食用秘笈(组图)

　　春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。

　　庖煎苟失所，入喉为镆铘。若此丧身躯，何须资齿牙。

　　——(宋)梅尧臣《范饶州坐中客语食河豚鱼》

春时到扬中 河豚当迎客

　　造物神奇，常令最美好的事物置于危险之境，即便是口腹之欲上也有印证。河豚，因为它的美味和剧毒，从《山海经》那时起，到后来的苏东坡、梅尧臣，一直到21世纪的今天，不知有多少人前赴后继地冒着“拼死吃河豚”的危险，体验那种心理和生理的双重刺激。

河豚是名副其实的长江第一鲜

　　河豚究竟能不能吃

　　现在我们知道的长江三鲜通常是指鱼，鲥鱼和刀鱼，其实之前是有河豚的。因为河豚之毒，所以剔除了出去，换上鱼。在很多人的味觉世界里，河豚才是名副其实的长江第一鲜，凌驾在“鲥鱼、刀鱼和鱼”之上。

　　吃过河豚的“幸存者”们是无论如何都不会忘记它的美味。然而长期以来，食用河豚被国家严格管制。车前子先生在《好吃》一书中记道：每年到了河豚上市的季节，劝说人们不要吃河豚曾经是当时公社里民兵的一项重要工作。两人搭档，敲着锣，边行边喊，一个人先说：“阶级斗争”，另一个跟上：“不忘记”，一个人接着说：“地富反坏”，另一个最后说：“河豚鱼”。

　　正如同“地富反坏”这个极富主观性的帽子一样，河豚一直被人们用一种异样的眼光去打量着。即便如此，在江苏的沿江地区，吃河豚却一直是民间的风俗，也并未听到大批民众因吃河豚而死亡的事情。可见“能不能吃河豚”这个问题核心不在于河豚有没有毒，而在于怎么去吃。说白了，只要去毒得法，老饕们完全不必摆出“虽九死犹未悔”的悲壮架势来。汪曾祺先生说得好：“这种(去毒)办法有例可援，即‘洁本金瓶梅’。”