寿司风潮全面来袭(组图)

http://www.sina.com.cn 2008年05月07日 11:13 《美食与美酒》

　　2008年春季，凭借健康的姿态和最高的人气，寿司正在成为今春最IN的食物。自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，这样呼应春天情趣的食物迅速成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭！

　　这个春天，有谁能抗拒在花团锦簇的春光中安逸静坐，享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合那一瞬间，整个身心都忘怀于自然的寿司体验？或者坐在城中最时髦的酒吧，点一份清酒鸡尾酒来送下有未来感造型的新派寿司，走在潮流的最前面？作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。寿司最常用到的金枪鱼，也因为全球寿司热潮，而变得千金难求。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

□ 古典派寿司

　　寿司源自古代日本，传统的关东手握寿司和华丽的关西押寿司是最老派的正统寿司。握寿司是江户前寿司的一种，追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，只有生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。而关西押寿司有更浓重丰富的口味，因为离海远的缘故并不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来，是华丽又分量十足的一种。[详情]

□ 体验派寿司

　　要想吃到最好味道的江户前寿司，就坐到柜台前面去。这就是为什么寿司柜台的座位总是比较难预订的原因。对于“手的艺术”握寿司来说，为了减少寿司与手的接触，寿司师傅常常要花费数年来练习技巧，通常都要握五手才能完成一个寿司，进步到四手、三手甚至二手就是十多年的功夫。这样鱼肉不会因为手掌的温度而有些微的改变。就连这样的细节都大费周章，如果坐等寿司的醋饭发干鱼生黯淡才迟迟动筷，就大大浪费这些美味了。所以当然是坐在柜台边，看着寿司师傅从切鱼到握寿司的技艺，做一个吃掉一个，保证每一口都是最佳状态。[详情]

□ 西洋派寿司

　　本身具有国际流行概念元素的寿司，花样多得超乎想象。加州卷就是新派寿司中最先国际化的。传统寿司卷被改良成了反卷，本来裹在外面的海苔被卷在醋饭层中，外层洒满味道鲜明的鱼子或者蟹子，中间更是会用到碎蟹肉和油梨这些更西式口味的材料，最后毫不吝惜地如同热狗般挤上沙拉酱调味。美式寿司店柜台后面会有剁碎的金枪鱼、一整排的沙拉酱汁和时髦的年轻人。这种寿司的乐趣在于常常可以尝到匪夷所思的构想。用海苔卷住了烤鸭肉和醋饭，就是北京烤鸭手卷，还有什么不可以？[详情]

□ 酒吧派寿司

　　在日本，寿司正有越做越小的趋势，寿司需要一口就吃下，大的寿司固然容易填饱肚子，但更多年轻人喜欢品尝不同的滋味，并且不用担心被寿司塞满嘴巴的尴尬。当这股寿司风潮席卷到酒吧，点一杯用清酒为基酒调制的Mojito，配两个只有拇指大小的迷你寿司，就是城中最流行。只要鸡尾酒的口味不会盖过寿司，怎么样的搭配都可以。比起橄榄和坚果，还有什么比用手拿起一小块寿司放到口中，喝一口马提尼更性感呢？[详情]

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