法国人为法式烹饪申遗(组图)

吃得快绝对不是吃得好

　　还有人买烹饪书吗？

　　法国人最近提出来要把法式烹饪列入世界非物质文化遗产名单，这个举动只能说明，法式烹饪没落得快要灭亡了，因为只有生命力衰弱的东西，才需要人们刻意保护。在这个瞬息万变的时代，新文化不断冲击着传统，不仅是食物，包括欧洲人的红酒、咖啡、茶，都遭遇了以美式快餐文化为主导的快速饮食方式的入侵。今天，速度就是一切，只管快，管它健康不健康，品位不品位呢。

　　文|流年

美食sala

　　总统、米其林大厨发力申遗

　　在2月23日举行的第45届巴黎国际农业展开幕式上，法国总统萨科齐正式宣布法式烹饪的“申遗”决定，决心要让法国成为第一个将烹饪载入《世界遗产名录》的国家。有些法国人则比他们的新总统行动得更早，2006年，在欧洲饮食史及饮食文化研究所、图尔大学的联合倡议下，法国顶尖名厨、知名学者、作家和文化界人士组成了一个法式烹饪“申遗”游说团，向文化部进言。游说团集中了法国当今3位厨神：连续40年荣获米其林美食指南三星级厨师(该项目评比的最高纪录)的保罗·伯库斯，以及另两位三星厨师米谢·格瑞哈和阿莱·杜凯斯，他们提出了“烹饪是文化”的口号。当时，联合国教科文组织刚刚在非物质文化遗产中添加了“无形的非物质文化遗产”不久。

　　“申遗”成功对没落的法式餐饮有何意义？巴黎索邦大学校长让-罗伯特·皮特有清楚的认识，“好的烹饪是真正的国家事业，但是法国人现在吃得并不好。”他说，联合国教科文组织如果通过这项提议，就能帮助这个国家精华饮食的处境由坏变好。

美式快餐文化的入侵是全球问题

　　全球化时代，美式快餐文化的入侵是全球问题，冲击传统饮食文化直接导致的后果就是肥胖，以及相关疾病。在那部著名的喜剧式纪录片《超码的我》(Super Size Me)里，美国导演摩根·斯普尔洛克连续30天三餐只吃麦当劳食物，连饮用水都取自麦当劳，结果他的膝盖因为骤增的重量而感到酸痛。

　　而在著名的小册子《格调》中，作者、美国宾夕法尼亚大学的文学教授、著名文化批评家保罗·福塞尔，将那些身着全套耐克或者阿迪达斯运动服，以快餐和可乐作为日常饮食的人(特别是因此而肥胖的人)视作社会底层的标志。然而他这种老派的分类方式完全抵挡不住快餐文化在全世界的泛滥，年轻人一向视之为自己的生活方式，管你这个老头子怎么讲。

全欧洲都在为法式烹饪申遗努力

　　除了法国 ，全欧洲都在努力

　　巴塞罗那La Boqueria市场本来是健康饮食的天堂，数个世纪以来，那里的新鲜果蔬和活鱼帮助人们保持健康心脏，让西班牙北部加泰罗尼亚地区成为全欧洲心脏病发病率最低的地区之一。不过，这种以蔬菜、水果、鱼类、橄榄油为主，少肉的传统地中海风格饮食，正在遭受快餐食品的围剿。在西班牙各地、意大利和希腊，越来越多的年轻人正在抛开老式的家庭饭食，大吃汉堡和薯条。曾经差异巨大的欧洲各地饮食结构正在趋于统一，这种饮食变化对人们的心血管健康十分不利。巴塞罗那大学的罗蒙·埃斯特鲁奇说：“肥胖人数上升的同时，我们正在失去我们的饮食特色。”

　　欧洲人现在正在为恢复传统饮食模式而努力，为了文化，更为了健康。除了法国人在“申遗”，意大利也成立了一个由国内知名饮食与营养专家组成的“特别委员会”，负责对公民现有饮食结构和营养状况进行监督，并就人们如何更加合理地健康饮食提出指导意见。

　　此外，年初意大利“统一欢乐”餐饮公司更击败了法国餐饮巨头，正式“入主”布鲁塞尔欧盟理事会，为那里的欧盟成员国代表和工作人员提供日常餐饮服务。公司经理达妮埃拉·皮乌斯说，他们之所以获胜，是因为欧盟理事会要求供餐伙伴不仅要提供美味饭菜，也要对代表们的营养和健康负责，“欧盟理事会的要求与我们的理念不谋而合，我们提供的低脂肪地中海美食，自然赢得欧盟理事会青睐。”主厨马莫拉和公司来自法国、保加利亚、斯洛文尼亚、西班牙和德国的其他37名厨师一同改良了食谱，目前，黄油已经被特级初榨橄榄油和浓缩原汁汤料取代，炸薯条比重大大减少，烤蔬菜种类越来越多。