八宝饭唱上海年夜饭压轴大戏(图)

    上海年夜饭菜肴很富特色，除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(黄豆芽)和发芽豆，含有“开发”的意思。这顿饭若有家人远出，也得添上杯筷，以示团圆无缺。上海人在吃年夜饭时，有诸多忌讳，如不许淘汤。据说淘汤吃饭，来年出远门办事要受雨淋，虽为无稽之谈，亦寄托了百姓求福消灾之意。

功德林素食馆美食

   八宝饭唱年夜饭压轴大戏

　　江南人过年总是一家三代聚齐一起热火吃饭的场景，外婆在厨房里忙里忙外，八九十年代的上海人总是喜欢在家里团聚，累煞了一代又一代的外婆们。这几年来，上海人逐渐学会了潇洒，逐渐开始习惯于在饭馆里吃年夜饭，又有面子又省事。于是那些上海人特别喜欢的餐馆，经常是提前大半年就开始定年夜饭，每到大年三十，桌桌爆满。小南国，新雅粤菜馆，绍兴饭店，张生记，还有美林阁，都是上海人爱去的餐馆，年夜饭每桌的报价大多都在3至4千左右。

　　除此之外，还有一个流行的过法，是食物外定，在家里置办年终party。即使要宴请亲友来家中，也无需像以往那样提前大操大办，只需要一个电话，餐厅在预定好的时刻，会把点心食物，甚至配套的餐具及饮品一起送到家中，包括自助冷热餐饮，或者圆桌餐饮等。

　　大年三十，除了年夜饭，吃甜品也是很重要的。地道的上海甜品，就是‘八宝饭’。一般都是家里的老人来做，将大碗的碗底抹上一层猪油，蜜枣分四处摆放，中间放颗最大的。再放半碗糯米，填入豆沙，再添加糯米，添满抹平后，狠狠地压实。蒸上40分钟后取出来，把它反扣在盘子里。豆沙在里面，表面只有糯米，就是做得好的八宝饭了。老上海，‘八宝饭’是春节特有的食物，因为它过于甜腻，不算前期的准备，蒸就要花费40分钟。‘八宝饭’寓意着‘聚宝盆’，在新的一年里，全家财源滚滚。

　　烧头香、品素斋、吃年糕尾随年夜饭而来

　　在爆竹声声中，新年终于来到了。从凌晨零点开始，上海的每座寺庙门口这时候一定是队伍老长老长，大家都争先恐后地要去“烧头香”，保佑来年全家平安好运。大年初一是佛教弥勒菩萨的诞辰，寺院都要举行法会以示纪念；在家信徒则认为春节到寺院烧头香拜佛，可以得到佛的保佑，一年之内吉祥如意；民俗则认为“烧头香”的人会有福气，带来一年的好运。烧完头香，照例应该去老字号吃顿素斋。

　　年初一吃年糕也是传统习俗，最正宗的苏式年糕还得算“老大房”，无论是桂花年糕、猪油年糕，还是诱人的排骨年糕，“老大房”出品的都是最棒的。不肥不瘦的一块大排，几块软硬适中的长年糕，糖醋的酱料浇在其上，热气腾腾的送到你面前，你真是忍不住赶紧伸筷子。这就是过年不可替代的乐趣。

　　“每年大年初一的早晨，我们全家都要煮小圆子和年糕，家里还会用一些食用颜料，把小圆子染成红色和绿色，这样煮好的圆子，红红绿绿的特别喜气。而年糕则先要讲究的切成拇指大小的薄片，年糕有用白糖和红糖制作的两种，白色和红色的年糕再加上各色的小圆子一起下锅煮，视觉上就已经有足了年味。那‘糕’象征着步步高升，‘圆’则代表着团团圆圆。”50岁的上海人张健康如此回忆。