韩泰宫廷美食对对碰(组图)(2)

人参鸡汤

　　韩式宫廷料理：“韩尚宫”私传宫廷宴

　　阵容：韩国烹饪权威学校白石文化大学教授&厨师李贞姬、李爱子及其徒弟

　　秘密武器：全套韩国宫廷御膳

　　时间：现在至9月10日

　　现身地：东方宾馆咖啡磨

　　现在再来说大长今做的宫廷宴，冒着会被大家责备“你好out呀”的风险，记者也要介绍给大家看看。因为这次东方宾馆咖啡磨的韩国宫廷料理不仅有坊间韩国餐厅罕见的菜式，还从韩国请来烹饪权威学校白石文化大学的教授，颇有几分韩尚宫气质的美女厨师李贞姬、李爱子助阵指导，据说她们各自拥有自家宫廷料理的私家配方，除了自己的嫡传弟子外，决不外传，所以这次咖啡磨干脆就把她们的弟子也一并请了过来做自助餐。至于摆设、装饰更是在两位“尚宫”的指导下有板有眼地跟足韩国传统，席间还会有韩国美女弹筝唱歌表演助兴。

　　解密宫廷宴：

　　这次的韩国美食节，因了有教授指导，从餐前的泡菜到茶点梅雀果，甚至连韩国人饭后清味必喝、放如生姜和桂皮、柿饼和松子凉喝的桂皮茶都有，整套都是全的。甚至连韩国调味三宝：大酱、辣椒酱和酱油都是从那边带来。韩国辣椒酱和我们这边的不同，是由晒好的辣椒、盐、水、酱引子粉和糯米粉按比例混合而成，之后还得经过长时间发酵，吃时常和香油拌匀，入口辣中带淡淡甜，底味颇为多变。至于韩国大酱，成分就十分简单了，大豆+盐+水，但是会经历日晒雨淋发酵，据说在酱缸里放得越久就会越陈越香，是做大酱汤和拌野菜必备。而韩国酱油则是在大酱的基础上制作的，把做大酱时的豆酱饼撒上盐，再加入水后保存起来。豆酱饼在发酵过程中产生氨基酸和乳酸菌，两个月后就变成酱油了。