六月蟹红鲜又肥 人气火爆

　　导语：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”清代戏曲理论家袁枚曾用如此溢美之词盛赞螃蟹。6月将至，广州的蟹市场随着气温日益转“热”，吃蟹肉、嚼蟹壳、啖蟹膏、品蟹羹，越来越多的市民垂延蟹香，市内的各家蟹馆也是人气火爆。

　　一家蟹馆：秘制酱带出好味道

　　“蟹香不怕巷子深”，位于番禺洛溪食街的“一家蟹馆”，其店名据说是参照武侠小说《鹿鼎记》里的“有间客栈”而起，既简单明了，又有与之比高的气势。虽然该店属于一般大排档档次，但每天都生意火爆。

　　据了解，店里的蟹都是由台山都斛、珠海荷包岛运来。其中水蟹做粥味道鲜甜咸淡适宜，肉蟹炒后肉香壳脆唇齿留味，膏蟹红硬膏脂口感似蛋黄清蒸啖膏非常增补，软皮蟹因刚蜕皮通身软熟，适合用酱汁焗，因蟹在蜕皮时全身用力挣扎产生了乳酸，故味道略带少酸，口感特别。

　　店内最热门的菜式当数看家招牌“秘酱炒蟹”，首先选取足料多肉的肉蟹过油，然后放入蒜蓉爆熟以去除蟹的腥味，再加入粒状萝卜干吸去过多的蟹油，最后放入秘制酱一起炒熟。秘制酱突出了蟹的原香味和嫩滑的口感，同时降低了蟹的海鲜腥味，入口香滑而不腥，又全无油腻。

　　醉赏食：一年四季品泰国“靓”蟹 

　　而位于西华路的“醉赏食”则带来泰国的独特“蟹风”。据称作为老板之一的谢先生曾在泰国学艺，2004年凭咖喱蟹荣获“广州市第十七届国际美食节金牌美食奖”。谢老板介绍，餐厅主营肉蟹，个头大多肉少壳，全经由泰国空运过来，各种以蟹为主打的菜式大多只售48至68元，价格实惠，故被称为“平民蟹宴”。

　　店内每月的销量冠军当推“咖喱蟹”，3只约四五两重的泰国肉蟹浸在咖喱池中“沐浴”，佐以红色辣椒片为衬，金黄色的咖喱汁与红澄澄的肉蟹融为一体，而且由于采用正宗泰国咖喱制作，并经师傅的适量改良，此道菜味道稍微偏甜，不会因太辣而对味蕾造成负担，更加适合广州人的口味。

　　真好味：平价“BB蟹”够诱人

　　同样在番禺洛溪新城的食街中，开业才一年多的真好味蟹馆则推出22元/只膏肥肉鲜的奄仔蟹，简直是“便宜得让人偷笑”。老板陈先生介绍，这里的螃蟹均选自台山最好的靓蟹，其中四五月最当时的就是奄仔蟹。奄仔蟹堪称为六月黄的BB蟹，几年前没人想到要吃奄仔蟹，大家都只想着养肥它，将它留待做膏蟹。直至第一个吃奄仔蟹的人出现，才比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比油蟹甘香。

　　陈先生教路说：“奄仔蟹若光透下看到蟹肉蟹膏没有布满蟹角，就证明还没养肥，但若蟹壳透不过光且底部呈黑色，就证明它是一只肉多膏满的靓蟹。”

　　奄仔蟹糯米饭是特色招牌菜，几乎每个食客都点上一笼。糯米饭湿糯可口，配上海鲜酱更是惹味。奄仔蟹虽然不大，但蟹膏却也不少，因为有糯米饭垫底，奄仔蟹的全部精华都被糯米饭吸收了，让人吃了还想吃。别看这笼饭大大一笼被捧上桌，其实糯米饭只有薄薄的一层，老板笑说“少食多滋味”，难不成这也是招揽回头客的手段之一。

　　另外，这里的盐酥奄仔蟹也很受欢迎。除了垫底的几片姜外，看不到任何其他调味料，只有两只大大的螃蟹在沙煲中大眼瞪小眼。看着老板娴熟地用吃蟹工具帮螃蟹去壳去肺，不一会儿布满蟹黄的螃蟹就已经呈现在你面前了。怕腥味的人，吃时不妨蘸点浙醋，能提升蟹肉的鲜味。若是能再配上一小杯女儿红，边吃螃蟹边啜酒，绝对快活似神仙啦。

　　信息时报记者 周乐乐 邝凝丹，摄影 信息时报记者 叶伟报

　　实习生 张建林