进口海鲜食材的营养解析

　　导语：海鲜品种中，相当一部分都是进口的“洋货”，至于它们是否是你眼中的“最佳品种”，下面为大家介绍几种海鲜食材的营养和吃法。

　　图文/羊城晚报记者 刘霜

　　去酒店吃自助餐，多数人最为热衷的就是海鲜区域，因为这里汇聚了最多的高档食材，不但可以吃“回本”，也最美味。而在受欢迎的海鲜品种中，相当一部分都是进口的“洋货”，酒家们纷纷自称，引进“洋海鲜”，是为了从全世界最好的水域挑选精致品种。至于它们是否是你眼中的“最佳品种”，就要靠食客们自己去分辨啦！

    大西洋三文鱼

　　前段时间，在挪威海产外贸局与广州某寿司名店联手推出的三文鱼美食节上，老广算彻底见识了一番挪威三文鱼的真貌，尽管三文鱼早已是老广们最熟悉的进口海鲜品种之一。

　　挪威三文鱼可算百分百的大西洋三文鱼，其之所以世界闻名，与当地的自然环境没有遭到任何破坏大有关系。

　　营养

　　有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼是世界上最健康的鱼类之一，Omage-3不饱和脂肪酸含量极高，富含优质蛋白及多种维生素、硒、铁，因而在极重视海产品质的日式料理中，都被当做寿司和刺身的上选。

　　吃法及储存

　　真正的大西洋三文鱼，无论生吃、熟吃或烟熏都同样美味。据介绍，吃烟熏三文鱼是北欧地区的传统，烟熏的工艺比储存的工艺使用得更早。烟熏三文鱼主要用密封袋包装，保存期可长达几个星期。对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好，越瘦质量越高。

　　小知识

　　处理三文鱼时，为了保存其独特的味道、香气和肉质，需格外小心。如果鱼遭到破损，血迹就会渗入到鱼肉当中，使其“鱼腥气”十足。而储存时，冷冻应快速、高效，避免颜色消褪、鱼油变质等问题的发生；解冻后的水不能进入鱼的肉体，否则会破坏肌腱。

　　金枪鱼

　　据广州海航威斯汀酒店行政副总厨表示，由于金枪鱼必须时常快速游动，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩、鲜美，是不可多得的健康美食。

　　从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，因而常见的金枪鱼鱼片，多是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。

　　金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理，尤其是金枪鱼生鱼片，堪称生鱼片中的极品。

　　营养

　　金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品，能够保护肝脏、防止动脉硬化，降低胆固醇含量、激活脑细胞，有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童的理想食品，其蛋白质含量高达20%，营养价值极高。

　　在金枪鱼中，不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸的含量居各种食物之首。

　　吃法

　　金枪鱼生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头同样可口，欧美人士最喜欢用来配制三明治。

　　在金枪鱼的众多食用方法中，大厨推荐与绿色蔬菜一起搭配食用，味道最佳。