007影片《金钢钻》中，在钻石专家唐纳德爵士的办公室，詹姆斯-邦德喝了一口雪利酒(Sherry)之后，随口说道：“非常好的'Solera'，显然是51年的。”与他同行的上司M先生提醒说：“雪利酒是不论年份的，007。”邦德回敬道：“我指的调配这种酒的基酒起始年代。1851，一点儿没错。”
007也爱雪利酒正如唐纳德爵士所证实，邦德说得完全正确。所谓"Solera"，并不是品牌或产地名称，而是雪利酒的独特酿造方式；"1851年"也不是葡萄的采收年份，而是这种雪利酒的Solera陈酿系统的建立时间。
Solera是一种阶梯式动态陈酿系统，俗称"叠桶法",即：按照年代远近把装有不同年份葡萄酒的橡木桶(500公升的黑橡木桶)垒成金字塔形状，一般分为四层，最底层桶叫做Solera(源自西班牙语"地面")，装年份最老的酒；垒在Solera上面的桶叫做Criadera(原意为"养育室")，自下而上分别为：第一级Criadera(即第二层桶，逐层递减一只桶)，装年份次老的酒；第二级Criadera(即第三层桶)，装年份次新的酒；第三级Criadera(即第四层桶，也即顶层)，装年份最新的酒。
酿酒师每年会从最底层桶抽出不超过三分之一的酒装瓶出厂，然后由第二层桶抽取等量酒液补充最底层桶，再由第三层桶补充第二层桶……以此类推，逐级转移。顶层桶再注入新酒，使每一层桶的酒液保持在八分满。由于顺延调配了不同年份的基酒，使得雪利酒的味道更加丰富和协调，而且每年的风格基本保持一致。值得一提的是，顶级苏格兰威士忌一般都要用装过雪利酒的老橡木桶来进行陈化，麦芽威士忌那美妙的坚果香，就是由此而来。
007影片《金钢钻》中，在钻石专家唐纳德爵士的办公室，詹姆斯-邦德喝了一口雪利酒(Sherry)之后，随口说道：“非常好的'Solera'，显然是51年的。”与他同行的上司M先生提醒说：“雪利酒是不论年份的，007。”邦德回敬道：“我指的调配这种酒的基酒起始年代。1851，一点儿没错。”
雪利酒被莎士比亚称为"装在瓶子里的西班牙阳光"，产地集中在靠近大西洋的一个以赫雷斯(Jerez)为中心的三角地带，雪利酒的西班牙文即"Jerez"。这里年均日照时间长达300天，土质为Albariza白垩土，种植的主要品种为Palomino白葡萄。雪利酒属于"加烈葡萄酒"(Fortified Wine)，最关键的工艺是，当葡萄酒完成发酵后，要添加白兰地(由次等Palomino葡萄酿造)。根据增加的酒精度，分为Fino(酒精度15.5%)和Oloroso(酒精度17.5%)两种基本形态，然后装入橡木桶八分满，保留接受氧化的空间，并把木塞松开(一般葡萄酒要装满并密封)。
在氧气的作用下，当酒精度达到15.5%、气温达到15℃时，橡木桶内酒液表面会生长出一层被称为"酒花"(Flor)的白色酵母菌，既可阻止酒液被氧化，又可促进生物性陈化，使雪利酒产生丰富的坚果香，比如淡雅的杏仁香和橄榄香，这就是最常见的雪利Fino。如果是产自毗邻大西洋和Guadalquivir河口的圣路卡(Sanlucar)的Fino，则叫做Manzanilla。这一带气候凉爽，湿度较高，使得"酒花"常年处于良好的生长状态(一般的Fino只在春秋两季生长"酒花")。由于酒液受氧化的程度比较低，所以Manzanilla的酒体轻盈，颜色较浅(淡黄色，Fino则通常为金黄色)，有着清新的苹果香，并可尝到"海风的咸味"。如果形成的"酒花"比较单薄，酵母菌渐渐停止了活动，这样的Fino则叫做Amontillado。由于受氧化程度比较高，Amontillado的颜色较深(琥珀色)，口味浓郁，有榛果的愉悦香气。
当酒精度增加到17.5%，由于酵母菌无法生存，就不会形成"酒花"，酒液直接面对空气而被氧化，这样的雪利就是Oloroso。Oloroso的西班牙文原意为"芳香"，有着幽深的核桃香和焦糖香，颜色呈红褐色，口感略甜。如果是由Amontillado转化为Oloroso，则会演变为极品雪利Palo Cortado，西班牙人对Palo Cortado的经典描述是："闻起来像Amontillado，喝起来像Oloroso。"
007影片《金钢钻》中，在钻石专家唐纳德爵士的办公室，詹姆斯-邦德喝了一口雪利酒(Sherry)之后，随口说道：“非常好的'Solera'，显然是51年的。”与他同行的上司M先生提醒说：“雪利酒是不论年份的，007。”邦德回敬道：“我指的调配这种酒的基酒起始年代。1851，一点儿没错。”
在西餐体系，形态各异的雪利酒基本上可从开胃酒到餐后酒全部包办：开胃酒首选Manzanilla，汤和海鲜可配Fino，奶酪和火腿可配Amontillad，红肉可配Oloroso，餐后甜点不妨来一杯由Pedre Ximenez白葡萄酿造的甜雪利或甜雪利与Oloroso混合的Cream。
如果到雪利产区参观，酿酒师在请你喝酒时，他们会用一种叫做"独木舟"的长柄酒勺从橡木桶舀酒，把晃晃悠悠的酒勺(勺柄极富弹性)举过头顶，然后飞速转为横向倾斜酒勺，雪利酒的弧线像一道金色的闪电，飞流直下夹在手指间的几只高脚杯，就像佛朗明哥舞的某个夸张的动作，看上去极其惊险而优美，观赏指数堪与香槟区的酿酒师用马刀辟香槟有一拼。
