新浪尚品综合 每年十一月的第三个星期四的午夜十二点零一分， 一场博若莱新酒的销售与购买竞赛在世界各地同时展开， 人们争先恐后地采购最新鲜上乘的博若莱新酒。

法国的薄若莱(图片来源：sowine magzine)

薄若莱(图片来源：sowine magzine)

美丽的薄若莱(图片来源：sowine magzine)

　　1985年开始，法国法令将每年11月的第三个星期四定为薄若莱新酒全球同步上市的法定日期。在此日期之前，市面上是绝对不允许薄若莱新酒销售的。于是，每年11月第三个星期四(今年是11月15日)是法国政府规定的薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的解禁日，也是全世界薄若莱新酒爱好者的节日。

　　每年都有众多的博若莱新酒在中国发售，及时享用是品尝新酒的原则。在2012 年11 月15 日到来的时候，开一瓶博若莱新酒，庆祝2012 年的收获季节吧。

薄若莱

　　你应该知道的薄若莱

　　薄若莱是位于法国布艮第南部的一个酒村，南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深8英里，横跨4英里宽，全部是连绵起伏的山坡和古朴的村庄，其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地，以葡萄酒闻名世界。

　　通常法国的葡萄采摘季节是九月。每年，博若莱新酒会在十一月的第三个星期四正式发售。这一天叫做“博若莱日”，从来没有提前过。博若莱新酒是法国有史以来第一种每年都会发行新款的葡萄酒，也是北半球能喝到的当年份的新酒。

　　这里98%的葡萄品种为佳美。它土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。由于其特殊的酿造工艺，使其单宁极其柔顺，果味浓郁且常有标志性的香蕉及橡皮糖的香气。

　　有人说博若莱就像个十六七岁的小姑娘，此话一点不假。博若莱新酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。薄若莱新酒它颠覆了红葡萄酒或酸或涩的口感，更不会摆出一番矜持的架势，它入口甜美、新鲜，有一股难以拒绝的娇媚柔美。

博若莱新酒每年11 月的第3 个周四发布到全球的各个市场(图片来源：sowine magzine)

　　薄若莱新酒的特别之处

　　博若莱新酒最大的特点就是从葡萄采摘到发酵成酒，到熟成上市只需要两个月时间，被誉为勃艮第酒的风向标。

　　其次，其酿造方法也与众不同。

　　在薄若莱新酒的酿制过程中，二氧化碳是关键。首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气体，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。

　　由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口。

　　再次，薄若莱新酒的个性与一般所认同的葡萄酒美学背道而驰。

　　传统的法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美，而薄若莱鼓吹年轻、速食之美：9月葡萄收获，经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界，而且越快喝掉越好，口感青春无敌。另外，薄若莱属低单宁酒，其陈年力不可跟其他酒品比较，越新鲜喝越好喝，酒厂通常会建议在下一个年份收获前喝完。

　　2012博若莱新酒品质

　　今年的博若莱(Beaujolais)像法国大部分葡萄酒产区一样，遭遇了多变的极端天气，尤其是霜冻和冰雹对收成造成了很大的影响。2012年的葡萄收成差不多为正常年份的一半(4000万升)，但所幸剩下来都是健康成熟的葡萄，品质不错。

　　专门研究博若莱产区的Sicarex研究所的技术总监 Bertrand Chatelet表示，“2012年的博若莱新酒很可口，而且非常细腻。按照不同的风土，新酒或多或少都有些酒体强度，但都保存着柔美圆润和博若莱地区果香充沛的特征。单宁品质不错而且完美融合在酒中，带来了结构和口感上的余味。”

　　备受关注的薄若莱产区

　　之前，薄若莱地区并不引人注目，这里的土壤条件一般，出产的加美(Gamay Noir)葡萄也并非昂贵货色，酿出的酒像果汁，口味淡、不耐存放。而法国政府严格规范“产区品种制”规定各地区都只能裁种特定品种葡萄，因此薄若莱区只能种加美葡萄。

　　薄若莱新酒符合了当下年轻人的价值观，这是一种及时行乐的狂欢，叫内行和外行同时在薄若莱新酒的平台上交流，越来愈多的人因为薄若莱新酒喜欢上葡萄酒。

　　薄若莱的“佳美”葡萄

　　Gamay 佳美原产于法国勃艮第，现主要产于薄若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如薄若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等。

　　薄若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外，99%的薄若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的薄若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。其他几个地方也有佳美，例如法国的卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区才是这种葡萄真正的大本营，并且优质的嘉美葡萄酒就产于此地，加利福尼亚的佳美薄若莱(Gamay Beaujolais)和被称作娜帕·佳美(Napa Gamay)的葡萄却不是真正的佳美。

　　用佳美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。

绿色为薄若莱区，黄色为薄若莱新酒区，红色为薄若莱村庄区

　　博若莱葡萄酒的等级

　　在博若莱地区生产的葡萄酒，分别属于十二个法定产区(Appellation d'OrigineContrôlée, AOC)，其中博若莱区、博若莱新酒区(BeaujolaisNouveaux/Primeurs)与博若莱村庄区(BeaujolaisVillages)有不小面积的地区是互相重叠的，但博若莱地区真正最受推崇的葡萄酒，却是产自由其他十个小区性产区共同合称的博若莱酒庄区(CrusBeaujolais)。

　　1)地区性(Regional)法定产区

　　博若莱区(Appellation BeaujolaisContrôlée)

　　博若莱新酒区(Appellation Beaujolais PrimeurContrôlée，或又称为Appellation Beaujolais NouveauContrôlée)

　　博若莱村庄区(Appellation Beaujolais-VillagesContrôlée)

　　2)10个小区性(Communal)法定产区

　　布龙伊利(Appellation BrouillyContrôlée)

　　奇那斯(Appellation ChénasContrôlée)

　　奇龙布勒(Appellation ChiroublesContrôlée)

　　科特布龙伊利(AppellationCôte de BrouillyContrôlée)

　　弗勒里(Appellation FleurieContrôlée)

　　于连那斯(Appellation JuliénasContrôlée)

　　摩贡区(Appellation MorgonContrôlée)

　　穆兰(Appellation Moulin àVent Contrôlée)

　　热格涅(Appellation RégniéContrôlée)

　　圣·艾默(Appellation Saint-AmourContrôlée)

　　狂欢博若莱新酒节

　　博若莱新酒节最初只是在博若莱和里昂的当地小酒馆， 咖啡厅和小餐馆举行， 每一款博若莱新酒的到来都会 引来欢呼。每一个酒壶里都装满了酿酒师们带来的新酒， 翘首以盼的人们尽情地享用着美酒， 一年一度的新酒发布成为了美酒的狂欢。

　　每年十一月的第三个星期四，午夜十二点零一分， 葡萄酒王国里一场别开生面的庆典拉开帷幕。超过一百万箱的博若莱新酒从各个小村庄，小镇子( 比如 Romanèche-Thorins) 涌向巴黎， 在法国沉睡的夜色中运往世界各地。

　　在灰暗的冬季，博若莱新酒明媚的酒色将人们聚集在一起，尽情享受这场无与伦比的盛宴。在瑟瑟冷风吹过的寒冷天气里，博若莱新酒为人们带来了简单的快乐， 它不仅迎合了所有人的味蕾，也是家庭爱心聚餐的绝佳搭配。

　　没有世代相传的酿酒技术与热情， 就无法造就魅力十足的新酒， 是酿酒师们用灵魂与才华成就了博若莱新酒六十年经久不衰的佳话。

　　薄若莱新酒饮用小贴士

　　1、适饮温度为11℃-13℃ ，饮用前需稍加冰降温；

　　2、开瓶后立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失；

　　3、开瓶后于尽短时间内喝完，薄若莱新酒不能长期保存，绝对要“抢鲜”、“尝新”，这是一款打破越陈越香法则的葡萄酒；

　　4、其最佳适饮期为感恩节到新年期间。

　　薄若莱新酒搭配小贴士

　　以口味轻淡的食物为原则：

　　1、德国香肠、鹅肝酱；

　　2、生菜色拉、凉菜；

　　3、鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁；

　　4、腥味不重的海鲜；

　　5、轻奶酪。

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路易亚都世家宝祖利新酒(图片来源：sowine magzine)

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歌德利安博若莱新酒

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　　部分文字来源：《新京报》、酒美网、sowine magzine、知味葡萄酒杂志