新浪尚品

　　为大闸蟹配酒，酒自然是陪衬，要衬出蟹肉的鲜嫩与蟹膏的香甜才是根本。

　　对于饕客来说，秋天的任何美味也不及大闸蟹诱人。大快朵颐之余，用来佐餐的酒品也越来越丰富。传统的食客钟爱绍兴花雕，不仅可以暖胃驱寒，经过陈年的中国黄酒具有复杂的层次，也能凸显出蟹的鲜味。新派的食客则勇于尝鲜，喜欢为蟹宴加点“洋味儿”。那么，不妨跟随我们尝试一些大闸蟹的新搭法。

　　为大闸蟹配酒，酒自然是陪衬，要衬出蟹肉的鲜嫩与蟹膏的香甜。单宁突出的红葡萄酒会遮盖了蟹的鲜味，自然不能胜任；而清爽的干白葡萄酒也无法迎合蟹膏的甜香味道，反而令酸味更加突出；既然蟹是主角，我们也不能用太过甜腻的酒来抢风头。所以，口感饱满、略带甜味的白葡萄酒成为了首选。

　　喜欢吃蟹的行家知道，吃蟹不仅讲究季节，何时吃雌蟹，何时吃雄蟹也很有讲究。搭配这两种蟹的酒品自然也有区别。由于雄蟹的膏不如雌蟹多，肉质更为紧致，除了甜酒外，也可以搭配富有力度和层次的干型白葡萄酒。我们可以从黄酒的口感中寻找到一些提示，比如有异曲同工之妙的法国汝拉(Jura)“黄酒”。这种酒虽被列入白葡萄酒的范畴，却因为金黄的酒色被称为黄酒。它拥有圆润的酒体，年轻时(至少也要陈放6年以上)带有成熟的蜂蜡、核桃和杏仁的味道，成熟后(陈放10年以上)带有坚果香，还有生姜和咖喱的味道掺杂其中，配合雄蟹十分合适。

　　不过汝拉黄酒量小价贵，在国内还不多见。不如推荐另一款风味相似的酒品——雪利(Sherry)。并且雪利酒在发酵后会加添烈酒，这样更增强了酒的力度。雪利酒风格多变，比较适合的是Amontillado或Oloroso，其中Oloroso有干型和甜型两种类型，可以根据蘸汁的口感自由选择。

　　由此我们联想到与雪莉风味相似的另一种强化葡萄酒——波特(Port)，同样是搭配蟹宴的理想选择。由白葡萄酿造的波特酒自然不必多说，如果想尝试用一款红酒，那么建议开一瓶拥有复杂香气和饱满酒体的波特红酒如Tawny Port。

　　当然，选酒也可以变得很简单，来上一杯气泡酒总是不会错的。清爽的气泡会给口腔带来刺激，能缓解搭配的不足，所以有百搭酒的称号。选择一款饱满的气泡酒，也可以尝试下稍带甜味的Moscato d'Asti。

　　最后，八卦一下今年发生在德国的大闸蟹危机。德国人的不解风情，倒是让国人瞧得口水直流。不妨先预练下用德国葡萄酒搭配大闸蟹，到时组团直奔德国，将大闸蟹消灭干净。

　　1.Bava“Bass Tuba”Moscato d’Asti DOCG

　　巴伐酒庄阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒

　　产地：意大利——托斯卡纳

　　年份：2011

　　品种：Moscato

　　淡黄色的酒体。体现出了Moscato葡萄的本土特色。丰富的自然残余的糖分(1升留有120克糖分)使香味更为浓郁。良好的酸度使酒体平衡饱满。(320元)

　　酒品提供：捷成洋酒

　　2.Freixenet Cordon Negro Brut

　　菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

　　产地：西班牙——卡特卢那

　　年份：NV

　　品种：Parellada，Macabeo，Xarello

　　晶莹剔透的浅黄色酒体。香气精致，浓郁，果香十足，汽泡丰富。口味清新淡雅，回味持久怡人。适宜在6 QUOTE 7 QUOTE 条件下饮用。(157元)

　　购买指南：ASC精品葡萄酒公司

　　3.Graham’s Aged 10 Years

　　Tawny Port

　　格兰姆十年波特酒

　　产地：葡萄牙——波尔图

　　年份：NV

　　品种：Tinta Roriz，Touriga Nacional，Touriga Franca，Tinta Barroca

　　深紫红色，复杂的坚果香气，以及一抹蜂蜜和无花果香，丰富的成熟水果味，非常甘美，后味悠长而甜美。(544元)

　　购买指南：咏萄 Everwines

　　4.Lustau East India Solera

　　(Sweet)

　　卢士涛庄园东印度(索雷拉甜型)

　　产地：西班牙——安达卢西亚

　　年份：NV

　　品种：Palomino Fino，Pedro Ximenez

　　此酒继承了东印度雪莉酒的风格，具有绝佳的柔顺感与复杂度，蕴含着令人难忘的葡萄干、糖果与干果味道。(455元)

　　酒品提供：ASC精品葡萄酒公司

　　5.Hetszolo Tokaji - Aszu 3 Puttonyos

　　皇家园(陶佳宜)甜白葡萄酒

　　产地：匈牙利——托卡伊

　　年份：2000

　　品种：Furmint

　　琥珀色，酒液散发出阵阵的成熟水果味，杏仁和蜂蜜的味道，口感温和圆润，但不失爽脆，后味悠长，还有一点点蜂蜜的味道。(370元)

　　购买指南：富隆酒业

　　6.Schloss Vollrads Auslese

　　Riesling(375ml))

　　沃尔莱茨古堡精选雷司令白葡萄酒

　　产地：德国——莱茵高

　　年份：2009

　　品种：雷司令

　　明亮的金黄色，此款葡萄酒拥有典型的雷司令特色，醇厚且圆润，拥有成熟的水果味，如杏类、菠萝和桃子及复杂的矿物质味，非常平衡的甜度和酸度，回味久远。(662元)

　　购买指南：云门酒业

　　7.Niepoort Porto Dry White

　　尼伯特白利口葡萄酒

　　产地：葡萄牙——波尔图

　　年份：NV

　　品种：Côdega，Rabigato，Viosinho，Arinto Gouveio

　　呈绚丽的金棕色，口中展现愉悦的坚果和杏仁味，清新浓郁直到最后一滴。(110元)

　　购买指南：史瓦仕(CWS)贸易有限公司(文/丹妮)