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　　由于中菜与西菜无论选材或是料理手法上面皆是千差万别，是以用中菜配葡萄酒并不如西菜那般简单，而是需要应不同菜式而改变，并且需要食家大胆的尝试，也许便可在中菜与葡萄酒的搭配中，碰撞出味觉新的火花。

美酒中菜龙凤配

　　中菜与西菜之区别与葡萄酒搭配

　　中菜以其香料混用，味道层次丰富，并且因为地大物博而烹饪手法多样化著称。虽然选材有种种讲究，但是香料的使用往往影响了一道菜主要的味觉感受，所以掌握味道的特点是能够成功配搭葡萄酒的关键。而为了更好的享受菜肴及酒的口感味道，亦建议上菜方式随西菜做相应改变，以免各种味道混杂影响味觉。

　　一、京菜

　　京菜以八大菜系之首的鲁菜为基础，亦因为曾为清朝都城，而带有北方少数民族的豪爽习气，亦不乏卖相精美的“宫廷菜式”。菜品以咸鲜酱香为主要味道，善用葱香。代表菜式是涮羊肉，烤鸭，烧肉等，因其菜式香气与葡萄酒之甜酸口感并不冲突，是以配葡萄酒弹性较大。

　　北京烤鸭  切拉子(Shiraz)，黑皮诺(Pinot Noir)

　　羊肉涮锅  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　北京烤肉  切拉子(Shiraz)，玛璧(Malbec)

　　酸菜白肉  霞多丽(Chardonnay)

　　二、沪菜(上海菜)

　　华东一带自古乃称江南之鱼米之乡，物产丰富。风格以淮扬菜为主，并有周边江苏，浙江几省特色。菜色主要突出材料本身的新鲜味道，如善用河鲜的龙井虾仁，相对调味较清淡平和。同时亦有本地特色酱汁，如绍兴酒或镇江醋，并且一些具有强烈偏甜调味的菜式是配搭葡萄酒的挑战，例如松鼠鳜鱼。

　　清蒸大闸蟹 年份气泡酒(Vintage Brut)

　　八宝鸭         黑皮诺(Pinot Noir)， 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)， 梅鹿辄(Merlot)

　　龙井虾仁     长相思(Sauvignon Blanc)

　　松鼠鳜鱼     晚摘(Late Harvest)，贵腐甜酒(Botrytis Sweet Wine)、麝香葡萄(Muscat)

　　三、粤菜

　　华南地区从地理上包含粤菜(广东菜)与闽菜(福建菜)，以刀工精美，卖相精致，并且善用火候调汤。材料善用海鲜，河鲜甚至野味，调味则层次丰富，味道相对北方清淡，并且因其文化特色，在海外为最广为人知的中菜菜式。同时也与西式料理有较多交流，Fusion菜肴推陈出新，配葡萄酒有很大弹性。但是如咕噜肉(甜酸猪肉)这道中西驰名的菜肴，却颇难调配。

　　并且广东人好茶水佐膳，因其丹宁成分相似之处，好浓茶之人往往可对浓郁红酒有更大的接受度，但是若一同佐膳，茶酒互相作用反而会使对方口感更苦涩。

　　烤乳猪  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅鹿辄(Merlot)，切拉子(Shiraz)

　　原汁干鲍 切拉子(Shiraz)

　　咕噜肉 晚摘(Late Harvest)，贵腐甜酒(Botrytis Sweet Wine)、麝香葡萄(Muscat)

　　四、川菜

　　西南地区地理上辐射四川，云南，贵州等少数民族聚居地区。口味因地区湿热的特点以辣为主，同时辣味亦有许多变化，诸如麻辣，酸辣，甜辣，鱼香等。香料应用复杂并且味道浓郁，如辣椒，花椒，鲜姜，大蒜。但是却不妨碍与葡萄酒共饮，同享佳肴。

　　樟茶鸭  黑皮诺(Pinot Noir)，玛璧(Malbec)

　　水煮鱼  黑皮诺(Pinot Noir)，切拉子(Shiraz)

　　宫保鸡丁 切拉子(Shiraz)

　　干烧岩鲤 晚摘(Late Harvest)，贵腐甜酒(Botrytis Sweet Wine)

　　五、西北菜系

　　西北地区是中国文化发源地之一，山西、陕西、甘肃、宁夏，皆因其地理气候特点，具有浓重的黄土地风情。面食是其菜式主要主食。并且受宗教及少数民族影响，用料以牛羊肉为主，亦食鸡肉、马肉，调味朴实浑厚。因肉食在其饮食文化中有相当地位，是以多适合以红酒佐食。

　　烤全羊  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅鹿辄(Merlot)

　　大盘鸡   切拉子(Shiraz)

　　牛羊肉泡馍   赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　红烧黄河鲤鱼 霞多丽(Chardonnay)

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