单一麦芽的酿制秘诀
http://www.sina.com.cn 2012年07月06日 08:38 环球生活杂志
要真正了解单一麦芽的奥秘，可以参加岛上唯一的威士忌酿造班，亲手酿制！
刚满三岁的Kilchoman，是岛上最年轻的酒厂，使用全苏格兰最小尺寸的蒸馏器，年产量不过10万公升(岛上其他厂年产量约100-200万公升)，厂细细两圈便走完，原理更简单易明。他们还在岛上自家种植及烘焙麦芽，现时全个苏格兰蒸馏厂只有5家会维持手工制法的传统。去年发表了第一支陈放3年的Inaugural Releases 威士忌，几日便卖光，话题性十足。
呛鼻酒精1 呛鼻酒精
麦芽碾碎加入热水而成的麦芽汁，会添加活酵母，因容器小须发酵约100小时，将内里的糖分变成酒精。打开发酵槽检查时，身娇如我一嗅，一下子就被强烈的酒精层呛到弹开，高如Jony则非常安全。
蒸馏大烟斗2 蒸馏大烟斗
见到倒转大烟斗似的铜质蒸馏器，绝对是舒格兰的象征。酒液加热蒸馏再冷却两次才可，令酒精与水分离，成为60至70度的威士忌原酒。
壮士陈年3 壮士陈年
木桶是每家蒸馏厂的秘密武器，影响酒色，更影响酒质的甜度与果香，这跟橡木桶大小、种类、有否经烤焗等都有关。这里用上8成波木桶及2成雪莉桶来陈年，每个都重约125磅，所以做得酿酒师都一定要有强健的体魄。
首席蒸馏师 Jony首席蒸馏师 Jony
掌管一瓶威士忌品质好坏全靠我！制作威士忌，包括大麦、酵母和水三种材料。但终极决定威士忌的独特个性，却是用以烘乾麦芽的燃料、蒸馏器大小，加上年份、木桶与气候。过程中，威士忌味道与酒质产生不同化学作用，变数多多，极有趣。
自家种主角上场自家种主角上场
Jony先带我们到酒厂旁的农场寻找大麦，Kilchoman的威士忌内两成大麦是自家种，其余八成的50ppm泥煤麦芽购自当地供应商Port Ellen，大麦来源是100%艾雷岛制作。
制造麦芽制造麦芽
新鲜大麦平铺地板上，以泥煤的啡水和软水浸泡至发芽，须时约5天的发芽期间因化学作用产生热量，为了令温度平均，必须时常用铲将它们翻动。
催泪烘烤催泪烘烤
泥煤由植物经千年陈化而成，是烘干麦芽燃料，把我们攻到泪流的浓烟，更是令威士忌注满泥煤烟熏感的关键。
黄金舌头调酒黄金舌头调酒
单一麦芽威士忌也调配的，但只限同一间厂制作的原酒才可，可于不同年份之间去混合，不是人人也拥有酿酒师的黄金舌头啊！
每个酒桶都有独特编号想喝？等三年！
每个酒桶都有独特编号，最重要是记得喷上入桶日期，想品尝自家制作，起码等三年！