新浪尚品

　　一只15年的茅台(微博)酒酒瓶可卖200元，一只50年的茅台年份酒酒瓶竟然可以卖到3000元，这些被不法回收商高价回收的名酒酒瓶被收购后做何用途，最终又流向了哪里？

　　与白酒一样，葡萄酒的造假手法也是五花八门，消费者怎样才能鉴别真假葡萄酒？

　　一些高档饭店、酒楼以及夜总会的高档酒酒瓶总会有相对固定的回收商，甚至有人专门从事高价回收名酒酒瓶、高档白酒以及洋酒酒瓶生意，部分烟酒店也“捎带”着经营酒瓶回收业务。而在互联网上，也有不少回收酒瓶的广告。这也成为这个“行业”的回收规则。

鉴别真假葡萄酒

　　一般的酒瓶这些回收商是不收的，只有那些高档洋酒、白酒以及葡萄酒酒瓶，比如路易十三、马爹利，以及茅台、五粮液的酒瓶他们才回收，但这些高档酒瓶又有区别，比如一只15年的茅台酒酒瓶可卖200元，30年的茅台酒瓶可卖800元，而50年的茅台酒瓶则可以卖到3000元，价格和年份成正比。另外，酒瓶的包装保存完善程度也决定了酒瓶的价格，如果标签和瓶塞有损坏的话，价格就会打折扣，如果酒瓶全套包装都很完好，甚至连瓶口的封装条都有，那就会卖出个好价钱。这样的生意，也是有淡旺季之分的，一般来说春节前的一个月，才是回收酒瓶的旺季。

　　名酒酒瓶回收为哪般

　　那么，高价回收的这些名酒瓶又做何用途呢？在名酒制假售假链条中，回收名酒酒瓶是其中的重要一环，制造的假酒以洋酒、高端白酒为主，这些假酒的酒瓶都是回收来的。像茅台酒2009年的产量只有13万吨，而全国实际年销量则达200万吨以上。因此，目前市面上销售的茅台酒有大部分都是假的。而为了达到以假乱真的程度，这些制假团伙还专门从不法工厂那里，购买名酒的防伪标签。而从酒瓶回收到制造假酒再到售卖假酒，每个环节都是相对独立的，执法人员常常只能打击到其中一个环节，而无法将整个链条击破。

　　当然，高额的利润才是这个行业存在的最根本原因。拿拉菲葡萄酒来说，普通的真拉菲酒瓶价格为2000元，回收者收回酒瓶后装上普通葡萄酒再以6000元的价格卖回酒吧，夜总会再以8000元的价位出售，收酒瓶者就从中赚取近4000元的利润，酒吧也能赚到4000元。

　　假高档酒还是高档假酒

　　随着打假力度的不断增大，“假酒”也在不断进化。最早的假酒制造者用工业酒精冒充可食用酒精勾兑白酒，不过由于这种做法风险太大，利润也低，如今大部分假酒制造者造出的“假酒”对消费者的健康并没有多大害处，主要问题在于用低端酒冒充高端酒，或者中端酒，只是对不起消费者的钱包而已。

　　这中间，既有仿造国家名洒的假茅台酒、假五粮液、假西凤酒，也不乏假冒地方优质酒的。这些假酒经检验按其质量可大致分成三类：约占总数60%的假酒是由品质极其一般的普通白酒假冒的，这些假酒的泡制者尽管在商标与瓶型上下过不少功夫，有的甚至在外观上都能以假乱真，但一经检验即可判定为假；另有约20%的假酒是由质量较好的优质酒仿冒的，单凭感官品评已难分真伪，但如果从主要香味组成的含量及其量比关系入手则不难得出结论；尚有少量的假酒纯属酒精兑制而成，有的还胡乱加入各种香精，还有一些则以低档的劣质白酒来仿冒，这些酒开瓶后根本无法入口，包装外观也比较粗糙，稍加比较便可识别。

　　在贵州茅台的故乡，甚至有一个做假茅台的“专业”市场，从洗瓶到包装，一条龙服务。灌装的酒大多是当地生产的白酒，有的甚至本身就是茅台系列的酒。这些酒在技术上已经达到国家标准，在香气和口感上也颇为近似，若消费者偶然品尝，根本喝不出来。另一类假冒酒则是在年份上做文章：一方面国内消费者对年份酒颇为崇拜，另一方面国家相关技术标准无法检验酒的实际年份，这两者导致的后果自然不言而喻。

　　错综复杂的销售网

　　按照正常的渠道，酒一般是从厂家到经销商再到大卖场、酒吧、专业市场、小卖部、餐饮店等零售终端纵向流通。而市场的实际情况却并没有这么简单。据业内人士透露，鉴于大卖场在促销的时候会开出相当优惠的价格，有的经销商便借此反向回购，然后再卖给酒业专业批发市场。市面上甚至还有专门回收礼品酒的商店。诸如此类，渠道纵横交错，形成了一张难以破解的复杂网络。如果网络的任何一个节点发现问题，也很难通过追溯机制找到源头。因此，当发现假酒的时候，真正的源头往往可以在瞬间消失得无影无踪，从而永远无法斩草除根。

　　此外，除了超市、便利店、大卖场等商业流通主渠道，还有一些诸如农贸市场，乡村小店等副渠道。而国家有关部门也关注到了这一点，商务部就对此出台了酒类流通管理办法，实施随附单制度，即酒类产品在流通过程中，供货单位必须提供随附单。这张标明品名、规格、批号以及生产日期的单子，好比酒的身份证。随附单的出台旨在建立一个追溯机制。不过，要把这一规定推广开去，是一项很繁琐的工作，也是一个需要时间而且操作难度很大的工程。

　　假葡萄酒怎么造出来的

　　葡萄酒是一种营养价值较高的饮料，与白酒一样，葡萄酒的造假手法也是五花八门，那些以次充好的葡萄酒算不算假酒也还是疑问。其实，国家已经出台了葡萄酒的相关行业规定，凡是经过勾兑的半汁葡萄酒，即用部分葡萄汁兑其他材料酿出的酒，已经没有资格称为葡萄酒了。于是一些廉价葡萄酒摇身一变，成为葡萄甜酒、葡萄果酒，纯正的葡萄酒口感酸而涩，兑出的酒却是甜的。

　　葡萄当年的收成直接关系到酒的好坏。葡萄采摘下来当年就酿造，这个年份就是葡萄酒成品上所标的年份。不过一年所酿造的葡萄量毕竟有限，畅销酒供应却绵延不断，这不禁让人颇为疑惑。

　　那么假的葡萄酒是怎么制造出来的呢？

　　造假第一招：兑水

　　10元就能买一瓶葡萄酒。葡萄酒如此便宜的秘密就在于这样的酒是水多酒汁少，酒汁占大概20%，出厂价也只有5元。

　　造假第二招：加辅料

　　酒里酒汁少水多自然便宜，但要当真酒卖，仅仅掺水还不够。从外观到口感，还要用特殊的原料调制。

　　更有的葡萄酒一点葡萄原汁都没有。颜色用色素调，味道全靠各种添加剂调。这种不规范的生产容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的进入，使饮酒者头疼，心率不正常，甚至可能致癌。

　　业内都知道葡萄酒和橡木桶的渊源。橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，其原本内含的香味也会融入葡萄酒中。于是一些自做聪明的酒商把橡木打碎，让葡萄酒从橡木碎块中流过，使葡萄酒中留有橡木的香味，从而造成年代颇久的假象。

　　造假第三招：贴标签

　　假酒调制好了，想要卖得出去，卖得火，还需要一个重要的环节——假包装和标签，其仿真度能达到95%以上，一般的消费者看不出来。而这些假标签一般也都有其固定的生产作坊，甚至设备先进的工厂。

　　轻松2招鉴别葡萄酒

　　那么，如何鉴别真假葡萄酒呢？《新安全》教你几招轻松辨出真假葡萄酒。

　　1.勾兑酒碱面下现原形

　　首先是准备工作：碱面、白醋、四个透明的杯子，一把小勺子，这就是鉴别真假红酒的全部实验材料，一般家里都会有。

　　接下来，将四个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的红酒，右边两个杯子倒上勾兑的假酒。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，气味有些发酸。

　　随后取半勺碱面放入其中一杯真红酒中均匀搅拌，在另一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，4个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。

　　半勺碱面，假葡萄酒原形毕露。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。

　　将白醋倒在小勺里，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。

　　通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。

　　2.纸巾法随时轻松辨假酒

　　纸巾法，让您即使在酒店也可辨别假酒。取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，大家凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

　　摘自《新安全》2012年第3期 作者：丁靖