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成年人的啤酒

http://www.sina.com.cn 2012年04月13日 08:02 赏味美酒杂志

　　法国葡萄酒和奶酪、意大利面、德国香肠、西班牙火腿……这些对于深谙美食美酒之道的朋友都是耳熟能详的名字。当说到啤酒，比利时仿佛在一瞬之间成为了其中最有故事、最神秘、最有生活情调的国家，著名的啤酒作家迈克尔-杰克逊笔下的比利时更被称为“成年人的啤酒迪斯尼”。这个名字也许能让不少的酒友开始垂欲滴了，那下面就做好心理准备来体验一下啤酒乐园吧。

比利时啤酒，成年人的迪斯尼

　　塞森啤酒Saison

　　赛森(Saison)是源自农场的农民自酿的啤酒。在历史上大麦收成不足或陈本太高的时候，几家人合力，以手头上现成的任何谷物搭配为原料，以艾尔(Ale)啤酒的方式酿造而成——在高于室温的环境中发酵的啤酒，发酵速度快，储藏期较短。它的酒体较轻，干净不甜，颜色为金黄到橙色，酒精度相对较低(5%左右)，有适量啤酒花，不同比例的谷物成分会产生柑橘或花卉的味道。

清爽的Saison

　　白啤酒 Witbier /Bier Blanche

　　这是最经典的比利时淡啤酒，使用高比例的小麦原麦和少量的大麦麦芽为原料。它的液体是显得苍白的黄金色，因为在酿造过程中不会过滤，通常液体中会有雾状漂浮物。最常用的调味料是香菜和橙皮。它口感清爽，酒精度低(4%至5%)，是比较大众化的啤酒。

比利时的Hoegarden是最著名的白啤酒品牌

　　修道院啤酒 Trappist/Abbey

　　故事多多的修道院啤酒是由圣本笃修会的僧侣酿造的啤酒。修道会酿造啤酒，生产奶酪和面包等产品的传统可以追溯到千年前的十一世纪，除了资助社会，同时也能让修道院自给自足。修道院啤酒是一种古老工艺酿造的啤酒，最初修道士酿酒是为了协助天主教的扩张，并不考虑商业用途，因而过程特别用心，秘方也绝不外传，在经过2到3次瓶内发酵后，才得到用于搭配奶酪和菜肴，口感厚重而不适合空饮的啤酒。在世界各地的修道院中，只有七个酿造啤酒，其中六个在比利时各区，第七个在邻国的，荷兰。修道院啤酒使用“双重”，“三重”甚至“四重”表明味道特色和酒精含量：

修道院啤酒 Trappist

　　SINGEL：产量最少，酒体很轻，4%至5%的酒精度，老少皆宜的饮料型淡啤酒。

　　DUBBEL：5%至8%的酒精度，颜色呈琥珀色至棕色，有明显麦芽的香气，味道有葡萄干，焦糖或咖啡的感觉，整体味到稍微偏甜。

　　TRIPEL：一般是颜色亮丽的金色啤酒，酒精约9%-10%。三重姓口感清脆，果味较明显，往令人觉得焕然一新。

　　QUADRUPLE：酒精含量非常高，10%至12% ，甜度最高，有时有巧克力的味道，酒体比较粘稠。

　　在啤酒需求量巨大的今天，出现了艾贝(Abbey)这种摹仿Trappist修道院风格的啤酒，但不一定在修道院酿造。而且没有统一的标准，来自不同酒商的产品味道差别也很大，是一个值得爱好者探索和发掘的品种。

用野生酵母发酵的Lambic

　　兰比克啤酒 Lambic

　　最有个性的比利时啤酒非它莫属，传统兰比克(Lambics)是用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，而不是使用培养酵母的啤酒。这些空气中的微生物使啤酒口感偏酸，还有其他醒目如皮革的香气，这种非主流而锐利的味道经常让人对它上瘾。他们是非常令人耳目一新，因为他们的锋利。制作通常混合小麦，大麦麦芽，啤酒花后暴露在寒冷的空气中，然后在橡木桶中储藏三年以上。