香槟还是冷的好
http://www.sina.com.cn 2012年04月05日 08:37 大洋网-广州日报 微博
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。
美国影星奥森-威尔斯曾经说过：“生活中有三样东西我无法忍受：冷的咖啡，不冷不热的香槟，过度热情的女人。”也就是说，咖啡应当是热的，香槟应当是冷的，女人应当是不冷不热的？我倒是觉得不冷不热的女人最难忍受，我喜欢热情似火或冷若冰霜的女人，以及热的咖啡，冷的香槟。
香槟是冷的好为什么香槟是冷的好？在理论上，冰凉的香槟会突出酸度，更加沁人心脾；同时还可减缓二氧化碳的释放强度，入口不至于太刺激。温度偏高则会加强我们对甜味的感觉，使得香槟表现甜腻。在007电影《金手指》中，由于和吉尔小姐缠绵得太久，詹姆斯-邦德发现唐培里侬香槟已经不够冰了，于是便要下床再取一瓶冰好的，并解释说：“喝53年的唐培里侬温度却超过38华氏度，就像听披头士的音乐却不戴耳机一样糟糕。”
根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其他起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。唐培里侬属于高等级香槟，邦德却要不超过38华氏度(约3.3℃)，可能是考虑到与热情似火的吉尔小姐在一起，难免会云啊雨啊的延误一些时间，所以不如冰得过头一些，以期喝的时候正好。相关测量表明，一瓶香槟插入加了冰块和水的冰桶进行冰镇，从20℃降至8℃约需20分钟。
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔-佩诺的研究结论称：“红酒在22℃时单薄又灼热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、勃艮第红酒是14～16℃、里奥哈红酒是16～17℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
却说在BBC电视连续剧《飞天大盗》第4季第3集中，富婆维罗尼卡-鲍威尔在一家餐厅用餐时，抱怨红酒的温度不当，对侍酒师批评道：“如果你不想让我提意见，那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢？一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种)，应该在63华氏度(约17.2℃)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”
冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。再说，餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里，而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。
对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。