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调制鸡尾酒的22条“军规”

http://www.sina.com.cn 2012年03月14日 10:44 新浪尚品 微博

  新浪尚品综合 调制一款味美可口、色泽诱人的鸡尾酒,必须注意以下原则。

色泽诱人的鸡尾酒色泽诱人的鸡尾酒

  (l)调制前,应选择好载杯并擦拭洁净,调制冷饮类酒水时注意载杯必须冰镇;

  (2)按照配方的步骤逐步进行操作;

  (3)调制时必须使用量器,以保证调出的酒水口味一致;

  (4)使用摇和法调酒时,摇荡的动作要迅速有力,姿势应自然美观;

  (5)使用搅和法调酒时,应注意选择较大的冰块,并迅速搅拌混合,以防冰块融化过多而使酒味变淡;

  (6)调酒时如使用水果,应选择新鲜、饱满的。切割后的水果应用洁净的湿布包裹放入冰箱中,冷存备用;

  (7)如使用新鲜的柠檬、橙子、柑橘榨汁,压榨前应用热水浸泡这样可以产生较多的汁液;

  (8)调酒时使用鸡蛋清的目的是增加酒液的泡沫,因此摇荡时必须用力均匀;

  (9)碳酸类饮品不可放人调酒壶中摇荡,以防酒液四溅;

  (10)鸡尾酒调制完成后,应立即滤入载杯中并服务给客人;

  (11)鸡尾酒调制完成后,应养成立即将酒瓶盖拧紧并将酒水复位的工作习惯;

  (12)调酒时应使用新鲜的冰块,井按要求选择冰块的类型;

  (13)装饰用的水果片,切割时应注意不可太薄;

  (14)制作糖浆时,糖分与水的比例是即l;

  (ls瑚酒中所使用的糖块、糖分要首先在调酒器或酒杯中用少量的水将其溶化,然后再加人其他材料进行调制;

  (16)使用糖浸车厘罐头装饰前,应用清水漂洗;

  (17)鸡尾酒服务给客人时应使用杯垫垫底;

  (18)倒酒时,注人的酒不可太满,应以八分满为宜。太满会给饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪;

  (19)所有需要挂霜的鸡尾酒载杯,在使用前应注意使之湿润;

  (20)往调酒壶中加人酒水时,应注意先加人辅料后,再加人基酒;

  (2l)在调酒中·加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言的,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的分量,一味地。加满只会使酒变淡;

  (22)调制热饮酒,酒温不可超过78℃,因为酒精的蒸发点是78.5℃,温度太高会使酒液失去酒味。(来源:传说调酒师俱乐部论坛)

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