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朗姆酒的前世今生

http://www.sina.com.cn 2012年03月07日 11:47 新浪尚品 微博

  新浪尚品综合  朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。

  郎姆酒(RUM),是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,RUM源自英文rumbullion,原意为大声喧哗、极度喧嚣。这种野性霸气、活力张扬的饮品象征着冒险的魅惑和激情的浪漫,古巴人视之为一种能通宵达旦起舞、瞬时忘却痛苦的快乐美酒。

  在诞生之前,他的始祖甘蔗完成了好几次环球旅行,直到在最适宜的地方,被发酵蒸馏成功。甘蔗原产于印度。欧洲人认为,第一个发现甘蔗甜味的是亚历山大马克东斯基。

  公元前326-前325年,他完成印度远行后,带回一种令人惊异的禾木科植物。这种植物的茎秆高直粗壮,茎秆内汁液丰富、味道甘甜。当年糖仍是稀罕物品,公元9世纪,惊喜的十字军东征的骑士们把甘蔗从东方带到了欧洲。

  15世纪,葡萄牙和西班牙航海家们开始了大西洋航海冒险,他们在加那利群岛和亚速尔群岛移植栽种甘蔗,甘蔗在这里长势良好。

  1493年,哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的,竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。

  后来,“糖”牢固地进入欧洲人的日常生活,制糖工业飞速发展,急需大量廉价苦干的劳动力,非洲黑奴成为首选。他们日不停息,在酷热的阳光下,在茂密的甘蔗丛林中,躲避着众多毒蛇的袭击和成群昆虫的叮咬,挥舞着尖利的刀具,不知疲倦地砍伐粗壮高大的甘蔗根茎。

  甘蔗榨糖后剩下大量残渣,这种副产品叫糖蜜。最初,疲乏的奴隶们用糖蜜制作出一种含有轻微酒精的饮料,最初这种饮料味道古怪,异常难喝,但奴隶们学会使用一种极其简陋的装置,笨拙地把自酿的饮料进行蒸馏。

  蒸馏后的饮料烈度大大加强,更富有刺激性,达到了醉酒的效果,喝后能使人兴奋并消除疲劳。这种呛辣烈酒当时被称为“塔菲亚”,它就是朗姆酒的雏形。

  17世纪,牙买加的城市里出现数量可观的“公众饮酒点”,平均每10个居民就有1个小酒馆。人们所饮用的酒即是朗姆酒。最初酒客大多是古巴的奴隶和底层人民,而身份体面的顾客自然要求饮料具有优良的品质,为了满足上层人士对质量的要求,生产者们开始对糖蜜进行多次过滤和蒸馏,然后把酒放在木桶里储存。一段时间后,木桶里竟然飘出醉人的香气,口感细致、甜润,具有芬芳、馥郁的香味。就这样,朗姆酒诞生了。

  19世纪中叶,随着蒸汽机的引进,甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了,1837年古巴铺设铁路,引进一系列的先进技术,其中有与酿酒业有关的技术,西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。

  引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香,口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了,朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那,卡尔得纳斯,西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥,新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有:慕兰潭(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老寿星(Matusalen)、哈瓦那俱乐部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百得加(Bacardi),古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后,朗姆酒产量大大增加了。

  1966年和1967年,古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记,以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )……等等。

  时至今日,朗姆酒早已不是精英阶层的专利。在古巴首都哈瓦那的众多酒吧里,你能看到人们一边啜饮朗姆酒一边谈笑风生的温馨场面,当然也少不了年轻人随着莎莎、伦巴和恰恰节拍尽情舞动的身影——朗姆酒在此时成为了最好的派对催化剂。

  除了纯饮, 朗姆酒也被用于各种人气鸡尾酒,比如莫吉多、大吉利和自由古巴等等。很多到哈瓦那旅游的人都会慕名去La Bodeguita del Medio 喝上一杯莫吉多,海明威曾经是这里的常客,正是他让这里的莫吉多出了名。

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