探秘戴布雷家族酒庄
http://www.sina.com.cn 2012年02月22日 12:46 新浪尚品 微博
戴布雷(DEBRAY)位于勃艮第中部的波恩丘(Côte de Beaune)产区，这里是一个美丽的地方，一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。戴布雷庄园坐落在波恩区的中心位置，距离波恩养老院约200米的距离。
历史悠久的酒园
戴布雷酒园经历了吉恩、诺尔、巴赞(Jean Noel Bazin)祖孙三代150年的精心经营，2006年依沃尼克。戴布雷(YvonnickDEBRAY) 便看出了这里的潜力，成为新任庄主，接手经营延续酒园传奇。戴布雷先生将所有的心血倾注在这片优质的土地上，为延续酿造高品质的葡萄酒，庄主聘请了拥有28年酿酒经验的吉恩。菲利浦特鲁(Jean Philippe Terreau)作为葡萄酒首席酿造师，其28年的丰富酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质。
充满阳光的花园充满阳光的花园——园址的选择
勃艮第是一个十分重视土壤条件的葡萄酒产区，不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族种植的古老的葡萄树，坐落在山坡的东面和东南面，每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光，并且天然地挡住了西边风的侵袭，同时拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的成长提供了优秀的环境。
葡萄园的管理酿酒葡萄的乐土——葡萄园的管理
在勃艮第产区，葡萄剪枝是最重要的环节之一，它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说，DEBRAY家族会使每株葡萄树修剪的只留下五个花蕾，如果年份欠佳，葡萄种植者会进行更加严格的修剪。
除了剪枝之外，种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视，这样不仅能够让葡萄树长的更加的健壮，还能使葡萄树的根扎的更深，更好的吸收土壤深处的营养。
果实累累的盛况果实累累的盛况——葡萄的收获
葡萄采收是葡萄种植的最后阶段，此时，种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。Debray家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘，仅采收那些生长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中(防止因葡萄太多，而造成挤压)，并迅速用卡车平稳的运送到发酵车间。此时，种植者一年的工作也便结束了。
葡萄的挑选精益求精的态度——葡萄的挑选
葡萄的挑选是一个非常简单，但又极其重要的环节。为了酿造优质的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般会采用人工在分选台上进行筛选，挑选过程异常严格，一般遵循以下几个原则：去除已经开始发酵的葡萄；去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。