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白葡萄酒统治的国家

http://www.sina.com.cn 2012年01月28日 08:24 中国红酒网

  葡萄牙和西班牙不但在地域上相邻,而且在酿制轻淡、新鲜、环保的白葡萄酒上的惊人能力同样相近,这些白葡萄酒不但价格不高、工艺精良,而且经常被忽视。

白葡萄酒白葡萄酒

  Portugal

  葡萄牙

  具有讽刺意味的一件事是,葡萄牙虽然数个世纪以来一直在酿制葡萄酒,但是许多葡萄酒品酒者却叫不出一个出自这一国家的葡萄品种,只有波特酒除外。每当听到葡萄牙,人们首先想到的往往是波特酒和波尔图市。但是葡萄牙在沿海地带,还有许多各式各样的葡萄酒区。在白葡萄酒界,最广为人知的是葡萄牙的青酒区。这个特色葡萄酒区被简单地命名为青酒区,从字面上看,它是绿色葡萄酒,这种酒产自葡萄牙北部,它和红葡萄酒共同构成了北部的特色。从名字上看,它叫青酒,实际上它指的是新酒、或者浅龄酒。这种酒原则上在装瓶后一年内应喝完。葡萄牙具有讽刺意味的另一件事是,很多这样的青酒时间越久味道却越醇正,有些甚至存放了五年,酒味仍然好。是的,新酒的味道较清淡、颜色明亮、新鲜,也带有明显的酸味,但它在瓶里陈年的时间却会使酒色变得更加柔和,酒也越发成熟,酸味也减淡,果香逐渐完美。总的来说,这些白葡萄酒并不是复杂的酒,但这并不意味着它就是单调的酒。酿制白葡萄酒的主要葡萄品种有:Alvarinho, Loureiro 和这两种葡萄的调配葡萄Trajadura,除之外还有Azal, Arinto 和 Avesso。虽然这些葡萄酿制的是简单的葡萄酒,但是酿造卓越的简单的葡萄酒的过程却并不简单。“葡萄成熟后要尽快采摘,否则葡萄的酸度会降低”,Regueiro乡间邸宅保罗﹒罗德古斯说。Regueiro乡间邸宅位于葡萄牙的最北部。Aveleda乡间邸宅是葡萄牙最漂亮的葡萄酒园之一,在那里,你会发现,他们仍然在进行不同的装瓶方式试验,这些方式还未对外公开。葡萄酒酿酒师Jose Domingues正在做一些试验,分别在这些地方种植葡萄藤:灌溉的土地和未灌溉的土地;土壤加氮的葡萄园和土壤不加氮的葡萄园、剪枝护理加顶篷和无剪枝护理无顶篷。在这个主要葡萄酒园做这样的试验,目的在于继续寻找哪一种方式对葡萄种植最好。他们不依赖过去的销售情况来断定,而是不断地改善他们的葡萄园和酿酒实践,以求酿造出最适合市场需求的最好的酒。

  造就了这个区成为最好的酒区的酒庄有:Afros, Provam, Regueiro乡间邸宅和 Gomariz乡间邸宅。只要在波尔图北边开车小转上一圈,你就会发现到处都是葡萄藤,而且好像几乎每一个庭院的前、后、左、右都种满了葡萄藤。这个酒区面积有三万公顷,而葡萄种植户达三万,其中大部分都是小块土地。许多老式搭棚架方式仍然在沿用,藤架和拱形离地面青一色地差不多10英尺。有些葡萄园是在过去十多年间种植的,因此很多非常类似西方传统的葡萄园,可机械采摘葡萄。你会发现,酿制一些浅龄白葡萄酒时有些在用橡木桶或木桶陈年,但总的来说,用橡木桶不成功,因为橡木会严重减弱葡萄与生俱来的新鲜、清淡特质。建议还是遵守适合青酒区的最好发酵方式。

  Afros酒庄老板瓦斯科﹒克罗夫特采用生物动力法来酿造一些极具透明度和深度的酒,这些酒很多酒庄都还不能成功酿制。Gomariz乡间邸宅酿制的酒应该最能代表青酒区的酒的走向。随着统计的喝酒人数的变化,喝过这个区的酒的人都表示,这些酒稍微带甜、酸度高、有少量起泡。这说明这些酒酒龄很浅、酒色新鲜、明亮、容易入口且非常能激发人的兴趣。另外,这些酒价格不高,在葡萄牙只要2-5欧元。

  西班牙

  虽然西班牙因里奥哈红葡萄酒更加闻名,而位于首都马德里北边、杜罗河岸边的卢埃达,则可证明是西班牙最顶级白葡萄酒——Verdejo葡萄酒的诞生地。Verdejo在类型和特征上和灰白露相似,它种植在以柠檬、柑桔、矿物质、特别是强酸度而著名的卢埃达高海拔地区,这使得它和西班牙的餐前小吃一样,在这地区到处可见,再加上价格不高,每瓶3-6欧元。Verdejo在文章来源于中国红酒网这个地区的种植历史已经超过1000多年,人们相信是摩尔人将它带到了西班牙,而130多年以来摩尔人一直在种植Verdejo藤。然而,仅在二十多年前Verdejo才被证明最适合在气候凉爽的卢埃达地区种植。比利亚尔Hermanos酒庄酿酒师巴勃罗说,“最适合Verdejo的理想生长环境是土壤贫瘠、环境严酷的卢埃达”,这个地区的白天温度可比夜晚温度低25度,昼夜巨大的温差对葡萄藤的影响是正面的,它造就了Verdejo酒中富含的著名的强酸度。卢埃达就其地理位置和外观上看一点都不出色,虽然海拔高但到处都是平原,这地区大部分海拔高度达700米以上,有些地区还有降雪。种植的葡萄藤大多如灌木般低矮,矮得足够让葡萄叶子伸展到地面,触碰到沙岩土,充分吸收太阳光。这地区也零星地种植着一些松子仁树,枝干瘦小、树叶茂密似顶棚般,看起倒来有点像法国的棒棒糖。米诺、长相思、维奥娜等葡萄品种也有种植,只是这些葡萄品种在这一地区和Verdejo相比就显得逊色了。

  在卢埃达,酒庄数量不足60家,而且只有少数酒庄提供公众品尝葡萄酒。但是现在有所改变,Verdejo在整个西班牙非常流行,以致种植Verdejo的面积是比2005年以来增加了两倍,而且西班牙其它地区也开始种植Verdejo。但正如任何显著的葡萄品种,你如果要了解它的真正身份必须还要追寻至它的发源地。最好的Verdejo特征很明显、它清透,并带有柠檬、石灰的外表特征,富含矿物质和强酸度是其主要特色。很明显的一点是,现在很多酒庄都尝试用木桶发酵但是效果并不那么显著。Verdejo最好是用非橡木桶,这样它固有的特质才不会受影响。“Verdejo就是我们酒的个性”, Alvarez y Diez酒庄的总管Juan de Benito Ozores说。Alvarez y Diez酒庄酿制的Montel Blanco白葡萄酒充分展现了Verdejo酒应有的特质。我们都能理解,每一个酒庄都希望自己的酒有自己的独特性,这也促使了酿酒商们试用橡木桶来发酵酒。但迄今为止,Verdejo酒还是用不锈钢酒桶发酵后装瓶更好,虽然也会有个别例外。绝大多数的Verdejo酒是新酒,在一些个别场合,就算不搭配任何食物,10-12年的Verdejo酒仍然能喝且味道也依然醇正。浅龄的Verdejo酒,它的酸度特别明显,且最好是在四至五年内,这时酒的新鲜度和醇正度达到了顶峰。另外,这一地区的餐前小吃,如巴利亚多利德市比较著名的白芦笋、香肠、炸鳕鱼、炸猪肉,它们搭配Verdejo酒会更加美味。

  一直专注酿制Verdejo酒的酒庄有: Jose Pariente酒庄、Lorenzo Cachazo酒庄、 Naia酒庄、Yllera酒庄和Nieva酒庄,这些酒庄名字都比较显著。人们容易认为,低产量或者特定的葡萄产地对葡萄汁的质量会有影响。Verdejo酒最好的酿酒庄之一Jose Pariente酒庄的酿酒师Victoria Pariente反驳说,“你只需要关注你的葡萄藤,它和数字是没任何关系的”。她同时指出为什么卢埃达的葡萄酒现在声名不好,这最简单的原因就是,酿酒商都太过于关注他们自己的招牌葡萄品种,他们要让世界清楚知道,他们在酿制Verdejo酒时,他们用的葡萄品种都是经典的品牌Verdejo,并不是一些所谓的新混合葡萄品种或者引进的“适合酿制Verdejo酒”的葡萄品种。阴、阳就很有诗意地概括了Verdejo酒的自然特性。她说,“酒就像是一只熊,当天冷时,熊就想冬眠;当天暖时,它便出来活动”。目前卢埃达的酒实际上就和精心酿制的果汁一样活跃,而这果汁真正地体现了地域的优势。

  葡萄牙和西班牙都产红葡萄酒,然后这两个国家的白葡萄酒同样展现出其美丽的独特性,它酒味清爽、纯正,在任何餐桌上都有其一席之地。不要忽略了这两个国家产的既简单而又质量上乘的白葡萄酒哦。(来源:《酒典》 作者:迈克尔-卡尔文)

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